Ci eravamo lasciati con la mela e, con l’avvicinarsi dell’inverno, non si può non parlare di agrumi, in cui spicca l’arancia. Ci ispiriamo alle rotte dei grandi esploratori in questo nostro breve viaggio che abbraccerà dunque i mari e le vie della seta. L’arancia come frutto medioevale, si potrebbe dire. Ed è proprio così che […]
Con Sergio Fessia, di Ortobra, continua il nostro viaggio nel mondo della frutta e verdura. E, essendo la mela Renetta, tra le più note e di origine francese, ci ispiriamo al modello di studio scolastico di questo paese, e iniziamo con elencare la presenza della mela in vari ambiti e nella storia. Un frutto della […]
“Il mediterraneo non è solo geografia. I suoi confini non sono definiti né nello spazio né nel tempo. Non sappiamo come fare a determinarli e in che modo: sono irriducibili alla sovranità o alla storia, non sono né statali né nazionali. […] Sul mediterraneo è stata concepita l’Europa.” Predrag Matvejević Europa mediterranea El Carner Rouge 2019 […]
Meteri, azienda fondata nel 2014 da Raffaele Bonivento e Luca Fullin (ristoratore, titolare assieme alla sorella Benedetta del ristorante Local, a Venezia), ha fatto della selezione e distribuzione di vini naturali una attività di grande successo. L’ulteriore passo, in questo periodo di ripartenza, è stato aprire una trattoria contemporanea che sarà, oltre che vetrina per […]
Territorio d’avanguardia Se immaginassimo, per un attimo, di dividere il Piemonte viticolo in un quadrante, la zona dell’Albugnano dovremmo inserirla al centro, a 549 metri di altezza, per la precisione. Questo epicentro viticolo, storico, e non distale dalla prima Capitale d’Italia, sta ritornando in auge puntando su una cultivar ben nota nella regione: il Nebbiolo. […]
Gente di Dublino, più cenere che vino Ho cominciato a elaborare questo pezzo pensando a chissà quale brillantissima trovata avrei elucubrato per rintracciare una congiuntura più o meno attendibile tra vino e Joyce. Nel frattempo, in attesa all’aeroporto, ho smarrito qualsiasi velleità di brillantezza assieme all’attenzione, sequestrate nei meandri diabolici della Rete. Mio malgrado, sono […]
Il paradigma dell’autunno Chiamato legnasanta in napoletano – pare infatti che il frutto aperto ospiterebbe la caratteristica immagine del Cristo in croce – legata all’iconografica cristiana è anche la sua interpretazione sicula, nel cui seme spaccato dimora un germoglio che somiglierebbe, appunto, alla mano della Vergine Maria. Prodigo tanto di superstizione quanto di virtù (diuretico, energizzante, […]
Un successo Non scontato, per giunta. Complimenti a Federico Gordini che ha creato questa manifestazione e ha fortemente voluto questa terza edizione in un anno in cui tutti gli altri non se la sono sentita di organizzare eventi di questa portata. Anche quest’anno Milano è stata un’autentica capitale internazionale del vino e della cultura enologica, […]
Comincia oggi il ciclo di “divagazioni enogastronomiche” che Milano Wine Week ha allestito con Passione Gourmet presso il Babila Building. Andrea Zazzara Primo appuntamento dunque con Andrea Zazzara di Montelombroso, chef abruzzese appena meno che trentenne che Alberto Cauzzi descrive come “fautore di una cucina simile a un Puligny Montrachet: molto sottile e molto lunga, con sfumature […]
Divagazioni culinarie ed enologiche tra critico e cuoco In occasione della Milano Wine Week presso il Babila Building, in Corso Venezia 2, Passione Gourmet diventa protagonista e promotore di un nuovo format in limine tra lo show cooking e il talent show di nome Mezz’ora di Passione. Divagazioni culinarie ed enologiche tra critico e cuoco. Un’infilata di […]
Benvenuto nuovamente ad un amico di Passione Gourmet e uno storico gourmet di fama planetaria, Giancarlo Saran. La nuova “fatica”, in Certosa, degli Alajmo Bros’ Se cercate un angolino per ritagliarvi qualche ora godendo dei piaceri terreni al motto de “il paradiso può attendere”, ecco qua il millesimato 2020, così fresco di debutto da diventare già […]
Animale feticcio dell’haute cuisine, il piccione rappresenta uno dei piatti più codificati dell’alta cucina, che vi si è cimentata con tanta dovizia quanta riverenza. Incipit Enigma di Albert Adrià a Barcellona Una tartare dal sapore dolce, agreste e completamente puro anche nella consistenza, gelatinosa, delle carni. A sovrastarle, un’adesiva nota di sottobosco e antichi, ctoni […]
Un legame naturale Gli scogli di pietra lavica che si stagliano nei meravigliosi fondali, tramonti mozzafiato immersi tra paesaggi rocciosi, il profumo del vento misto e quello della selvaggia vegetazione: questo è lo scenario, nonchè habitat ideale, dello Zibibbo, incastonato come una perla in quel giardino nel Mediterraneo che risponde al nome di Pantelleria. Una […]
D’oro o d’amor che dir si voglia, il pomodoro s’è conquistato la benevolenza del mondo culinario italico sin da quando fece la sua prima comparsa sulle tavole del XVIII secolo. Iniziazioni Anne-Sophie Pic di Anne-Sophie Pic a Valence Una piatto – uno dei tanti, invero – prevalentemente vegetale che gira attorno a un ingrediente proposto in […]
20 prestigiose Scuole di Arte e Mestiere italiane, guidate da ALMA, hanno lanciato un appello al Consiglio dei Ministri e ai Ministeri competenti al fine di sensibilizzare le Istituzioni sulla necessità di adottare delle misure specifiche in merito alla riapertura di questa tipologia di realtà didattiche. In particolare, e tramite il prestigioso sostegno della Fondazione […]
Una dietrologia Oramai la sua immagine prevalente è quella più nobile, ovvero del bianco turione, così si chiama la sua parte emergente, frutto di un lungo percorso… erezionale dalla terra alla luce del sole. In realtà le tracce storiche di questo prodotto affondano le radici nei secoli. Si dice, infatti, che fosse già conosciuto in […]
Un uovo è una cellula. Ciò significa che un uovo è la quintessenza di tutto lo scibile vivente e, come tale, è foriero di significati. Ecco dunque un compendio delle nostre migliori uova di sempre, e di quelle più significanti, e meno ortodosse, ma più feconde, appunto, di idee e, di conseguenza, di vita. Grandi […]
Abbiamo raccolto qui una carrellata di piatti tra agnelli e pecore che hanno cambiato il modo di vedere il mondo e a cui non possiamo fare a meno di tornare col pensiero, oggi che, almeno idealmente, siamo tutti davanti alle braci: quelle delle nostre fantasie gourmet. Buona Pasquetta! Rivisitazioni in un sol boccone La Madia […]
Il meglio della ristorazione italiana in scena a Roma Lunedì 2 dicembre 2019, presso il Teatro Eliseo di Roma, si è svolta la cerimonia finale di premiazione de I Migliori Ristoranti Italiani 2020 secondo 50 Top Italy, la guida on-line, consultabile gratuitamente, dedicata al meglio della ristorazione italiana. Un progetto curato dai suoi ideatori, Barbara […]
Il vino savio La domanda non è perché, né cosa, né come. La domanda è quando. La risposta, “sempre: si è sempre fatta così” dice Simone, parlando dell’Ansonica gigliese: “Sempre macerata, perché il vino è metodo empirico” al punto che anche “il terroir, qui, non lo fa il territorio, ma la prassi”: la macerazione, appunto; […]
Ai 28 Posti, una cena a quattro mani A Milano, presso il celebre 28 Posti, una bella serata ha visto protagonista il padrone di casa, il bravissimo Marco Ambrosino, con la chef siciliana Bianca Celanoin nel corso di una cena a 4 mani avente come protagonista indiscusso del menu il Panettone Di Stefano da Raffadali, in […]
The Best Chef Awards 2019 Durante la serata di gala che ha avuto luogo nella elegante sala dell’Università di Barcellona, in Spagna, sono stati annunciati i risultati di The Best Chef Awards 2019. Björn Frantzén si è aggiudicato il premio The Best Chef Top 100 Award assegnato da Barilla; dopo di lui, al secondo posto, […]
Un’offerta gourmet che mancava Alle porte della periferia della prima capitale d’Italia, in un’ex fabbrica di cavi elettrici, vi si trova lo spazio concepito dall’intuizione dell’imprenditore Marco Brignone. Dal 2015 ci sono voluti due anni per studiare e realizzare gli ambienti polifunzionali in questa porzione della città di Torino simbolo di riqualificazione ma non solo. Oggi EDIT è […]
Non era poi così difficile immaginare che, dopo tanti anni seduti alle tavole dei ristoranti di mezzo mondo, avessimo elaborato anche noi una precisa estetica, ed etica, in fatto di vino. Molti di noi, poi, vengono proprio dal mondo del vino ed è per questo che, oggi, abbiamo deciso di inaugurare questa nuova propaggine di […]
EDIT (Eat Drink Innovate Together), il polo del food della ‘nuova’ Torino, di Marco Brignone, aperto a fine novembre 2018 in una ex fabbrica di cavi elettrici è uno dei luoghi più innovativi della città. Il progetto che si espande su 2000 metri quadri e che raccoglie Bakery Cafè, Brewery, Pub, Cocktail Bar, Restaurant e Kitchens, ha voluto […]
Al ristorante Del Cambio, nella serata di Giovedì 4 Ottobre, si sono festeggiati i 3 anni dalla nascita del circolo enogastronomico che ha trasformato Torino in una meta gourmet, oltre a diventare la nuova Capitale del Gusto (brand lanciato dal Comune di Torino in occasione di Terra Madre). Nell’occasione, coincisa anche con l’anniversario dei 261 […]
“Bbq is not a verb, Bbq is not grill, Bbq is meat… special meat” cantano Rhett&Link nella canzone The BBQ song. Sì, perché se la griglia è un modo per cuocere rapidamente la carne, il barbecue è differente, il barbecue è un vero e proprio stile di vita, tanto che lo scorso anno ci eravamo già preoccupati di spiegarvi nel dettaglio […]
Yasuhiro Fujio, sous chef de La Cime di Osaka si è imposto su 21 concorrenti con il piatto Across the Sea. E una piccola nota di merito va anche all’Italia, poiché il vincitore della terza edizione di S.Pellegrino Young Chef 2018 aveva come mentore Luca Fantin, chef dell’unico ristorante italiano stellato a Tokyo, Ginza Tower. La tre giorni finale del […]
Tre nuovi vini firmati Manicardi, produttore di Lambrusco e aceto balsamico sulle colline di Castelvetro di Modena, sono stati presentati in anteprima a Milano con un percorso di degustazione studiato insieme a Marco Ambrosino, chef del 28 Posti di Milano. Il tris di bottiglie sarà quindi riproposto al Vinitaly, tra il 15 e il 18 […]
Nuova conferma per un indirizzo griffato Fratelli Alajmo: il neoclassico conquista con identità, tra i canali di Venezia Nell’ottava meraviglia targata Alajmo Bros, questa volta la geniale intuizione si sviluppa nel nuovo centro del lusso di Venezia, il T Fondaco dei Tedeschi, dinnanzi al serenissimo ponte di Rialto. La location, è una simbiosi classicamente nuova, […]