Hai cercato: ciccio sultano

Un grande rosso per un grande piatto, tra terra e mare Quella di Ciccio Sultano è una cucina raffinata e ancestrale, prodiga di riferimenti alle prime colonie greche, sulla costa sicula, alla corte di Re Hyblon citato da Tucidide ne La Guerra del Peloponneso. Un misto di erudizione e tribalismo che raggiunge la sua acme […]

Le Masterclass di Pasticceria di Congusto Gourmet Insitute Da gennaio ripartono le Masterclass dedicate all’alta pasticceria di Congusto Gourmet Institute. In un “tour” dell’Europa della Pastry Art, passando per la Francia, la Svizzera, la Spagna e l’Italia, i più grandi protagonisti dell’alta pasticceria internazionale trasmetteranno ai futuri pastry chef gli stili, gli approcci e le […]

Il nostro “Carbonara Day” Un piatto bellico, perché la sua genesi coincide con la Seconda Guerra Mondiale. Un periodo storico di penuria in cui, come si sa, “la fame è la miglior salsa del mondo”, e risveglia la fantasia. Oggi un piatto che è anche memoria storica, quella che sbatte il formaggio con le uova […]

L’ostrica sulle tavole della contemporaneità Uno dei topos più ricorrenti della vulgata gourmet è rappresentato dal quesito su cosa dovesse aver provato l’uomo che assaggiò per primo la prima ostrica. Di certo, sappiamo che veterani erano, in termini di ostriche, già i Romani e l’onnisciente Plinio il Vecchio, il quale certo non disconosceva il piacere […]

Tanto deciso quanto versatile in cucina, il tartufo è l’elemento più nobile della tavola autunnale. Subliminale perché insapore ma caratterizzante in maniera irreversibile, il suo apporto nobilita il piatto spalancando traiettorie gusto-olfattive inesplorate e sempre molto evocative.  Vediamo come, a ogni latitudine. Brodi & Co.: orientalismi… Sugalabo, Yosuke Suga, Tokyo Yosuke Suga ha trascorso 15 […]

Animale feticcio dell’haute cuisine, il piccione rappresenta uno dei piatti più codificati dell’alta cucina, che vi si è cimentata con tanta dovizia quanta riverenza. Incipit Enigma di Albert Adrià a Barcellona Una tartare dal sapore dolce, agreste e completamente puro anche nella consistenza, gelatinosa, delle carni. A sovrastarle, un’adesiva nota di sottobosco e antichi, ctoni […]

La ciliegia, cerasa in molti dialetti, è il frutto del ciliegio. Il nome dialettale – così come quello portoghese, francese, spagnolo e inglese – deriva dal greco κέρασος (Chérasos) che era il nome della città di Cerasunte da cui, secondo Plinio il Vecchio, furono importati i primi ciliegi. Si tratta di una famiglia botanica assai composita […]

Un evento corale, che nasce dalla semplice osservazione del presente Quello della ristorazione è forse il settore che più di ogni altro subirà le conseguenze negative della crisi sanitaria, economica e sociale provocata dal Coronavirus. Ad oggi sono state ipotizzate una miriade di soluzioni e sono già state messe in campo variegate iniziative private con […]

Il simbolo della Pasqua In tutte le culture e, anche in questo caso, per tramite della sua etimologia – dall’aramaico Pascha e dall’ebraico Pesàch col significato di “passaggio” e “liberazione” – la parola Pasqua, così come tutte le ricorrenze similari che si celebrano agli inizi della primavera, viene ecumenicamente associata al concetto di rinascita.  E […]

Il mare, un grande cuoco, una famiglia di pescatori … Per fare imprenditoria, oggi, o si è già pesci grossi oppure si lavora con la testa: coi pesci piccoli, magari, ché piccoli non sono mai… Il parallelo tra imprenditoria e pesca – sostenibile, questa – ci è venuto spontaneamente leggendo la storia di Nino Testa […]

Belvedere ha lanciato nel segno della filosofia della autenticità e naturalità. Belvedere Vodka Drink, dagli ingredienti al gusto vuole, infatti, esaltare l’essenza del territorio, della natura e della materia prima. E la materia prima magnificamente versatile nella mixology è il pompelmo rosa siciliano, che si aggiunge ai due ingredienti principe di Belvedere, la segale polacca […]

Combo ben riuscita di talenti, per la terza serata a quattro mani dal tema ‘FREnds – amici chef-ospiti’, nel nuovo ristorante langarolo FRE. Location incantevole, tra le vigne di Monforte d’Alba, con schierati ai fornelli due validi cuochi: il giovane e bravo Paolo Meneguz (chef resident), insieme ad un ospite d’eccezione come Piergiorgio Parini (Ex-Povero […]

Una dietrologia Hanno bucato lo schermo dell’immaginario collettivo, negli annali di storia, starnazzando come… oche, appunto, mettendo così in fuga Brenno e i suoi Galli (intesi come feroci guerrieri barbari) che volevano mettere a ferro e fuoco Roma nel 380 a.C. Da allora, quale doverosa riconoscenza, il popolo romano si impose una tassa per mantenerle, […]

Si è svolta lunedì, all’hotel Maria Cristina di San Sebastian, in Spagna, la cerimonia di premiazione annuale della classifica di ristoranti Opinionated About Dining Top 100 Europa, ideata e voluta dall’americano Steve Plotnicki nel 2013. Al primo posto, quest’anno, lo svedese Frantzén che balza incredibilmente in testa alla classifica, a soli 18 mesi dall’apertura. Al secondo […]