17/20

Narisawa

Il movimento creativo sviluppatosi negli ultimi dieci anni in Giappone ha dato un forte scossone a una gastronomia fortemente legata alle sue tradizioni. Figure come Yamamoto (Ryugin) o, più recentemente, Takazawa (Aronia de Takazawa) stanno rivoluzionando ...
18/20

Kanda

Da Kanda non si viene per caso, situato fuori dalle rotte turistiche e lungo una piccola stradina in un contesto prettamente residenziale. Indispensabile è l’utilizzo di un taxi, senza il quale il rischio di perdersi è altissimo. La Michelin da alcuni anni ...

Taniya

Quando si parla di cucina giapponese non si può non parlare degli Udon, meravigliosi noodle di farina di frumento da mangiare freddi o caldi. Il capitolo da aprire è vasto, perché ci sono più tipologie di Udon. I più diffusi e famosi sono: Mizusawa Udon, I...
17/20

Kyoboshi

Tra le esperienze da non perdere in Giappone c’è quella di un pranzo in un ristorante di tempura “serio”. E se a Tokyo questo vuol dire 7 Chome Kyoboshi, già proposto su questi schermi e con le sue tariffe da paura, a Kyoto si traduce in questo Kyoboshi: qu...
17/20

Sushi Kanesaka

Shinji Kanesaka è, probabilmente, il Sushi Master più giovane di Tokyo. Ciò nonostante, nel corso della nostra cena, con il suo secondo Sanpei san, ha dimostrato non solo una grandissima maturità e manualità nello sfilettare e servire una meravigliosa mater...