Dopo anni di degrado e chiusura, risplende nuovamente la stella di un grande storico hotel di Milano, l’Excelsior Hotel Gallia. Rivitalizzato da una ristrutturazione in occasione di Expo che gli ha restituito la dignità di un tempo, non poteva non fregiarsi, con una terrazza fra le viste più interessanti di Milano, di un ristorante degno del blasone dell’hotel. Qui al Gallia è tutta una storia di fratellanza. La consulenza dei Cerea – Francesco per la sala ed Enrico per la cucina – è stata attivata per curare la parte ristorativa dell’albergo, dalla seduta informale al piano terra, dalle colazioni agli eventi e infine, al ristorante gastronomico, gestito operativamente dai fratelli chef Antonio e Vincenzo Lebano. Detto fatto, il risultato è sicuramente molto soddisfacente.
Al rooftop bar, un’offerta di stuzzichini impeccabili accompagna ottimi cocktail con una vista mozzafiato sulla città, mentre il ristorante, con tutta l’esperienza e la sapiente mano dei tristellati fratelli bergamaschi, offre una cucina di grande sostanza ma al contempo raffinata e molto interessante. Merito anche dei due fratelli Lebano, del loro palato, della loro formazione e crescita partenopea.
La cucina partenopea golosa – ma al contempo elegante, gustativamente centrata e raffinata – e un ottimo servizio ben eseguito fanno sì che al ristorante si registri quasi costantemente il tutto esaurito, con molti clienti dell’albergo, altrettanti che vengono da fuori ed una buona rappresentanza eterogenea straniera.
Nelle divertenti entrée un ottimo Gambero e burrata si alterna alla Tartare di baccalà cotto e crudo, forse il piatto tra i meno riusciti della serata. Fantastico il Risotto “Il chicco del Mulino”, crema di indivia riccia, totani alla griglia, provola e limoni e imperioso lo Spaghetto “Miseria e Nobiltà”, in cui olio e aglio incontrano i gamberi, allietati e assecondati dalla nota piccante del peperoncino. Ottimi anche i secondi, la Ricciola alla brace e il Morone cotto in olio EVO, dalla cottura millimetricamente impeccabile, mentre fra i dessert, anch’essi eccellenti, spicca la rivisitazione del Tiramisù.
Persi dal notare come gli ospiti stranieri andavano in visibilio per la mega cotoletta e i paccheri alla Vittorio mantecati al tavolo, ci sentiamo di consigliare questa tra le tavole interessanti e divertenti di Milano.
Qual è il miglior Hamburger di Milano? Abbiamo la risposta, ne siamo certi. Anche perché questa è stata una lunga (ahinoi) e faticosa (per il fegato soprattutto) inchiesta che abbiamo condotto in questi ultimi mesi. Usiamo giustamente il plurale, perché è scesa in campo tutta la formazione di Passione Gourmet, una squadra composta da tanti amici appassionati che si confrontano, provano e riprovano, e alla fine decidono assieme. Abbiamo girato Milano assaggiando e ri-assaggiando. Il responso è stato pressoché unanime. Un tour iniziato, leggendo qua e la, tra quelli che sono considerati i migliori hamburger della città, con la memoria dei più “anziani” di noi che rivangava il ricordo dei primi panini nei lontani anni ’80. Le fonti di oggi su cui confidare? Ovviamente la stampa tradizionale, molto attendibile, ed in particolare gli articoli a tratti pittoreschi del buon Visintin, ma anche il tom tom di gola dei blogger più autorevoli.
Cosa ne è uscito? Sostanzialmente che la moda degli hamburger gourmet spopola.
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