Il TERZO arco di tempo infine, ancora più profondo, che abbraccia molti secoli.
In quello che è probabilmente il più bel libro che sia mai stato pubblicato dacché esiste la stampa, l’Hypnerotomachia Poliphili (Il Combattimento onirico amoroso di Polifilo), stampato da Aldo Manuzio a Venezia nel dicembre del 1499, un romanzo allegorico, che contiene al suo interno 196 xilografie dedicate soprattutto all’idea di ‘giardino rinascimentale’, è descritto un banchetto che a mia memoria è quanto di più simile, nel concetto, all’esperienza che si può provare a elBulli: una festa dove vengono servite, con originalità di presentazione, sequenze di raffinate piccole porzioni di vivande, per le quali non valgono le regole aristoteliche della separazione degli opposti.
Recensione ristorante.
Moreno Cedroni è uno dei pochi chef italiani di taglio internazionale. Tra i pochi, cioè, che siano riusciti dalla propria originaria creatura ad espandere i propri confini, creando un vero e proprio marchio, oops un brand, chè gli esperti di comunicazione poco tollerano l’utilizzo dell’Italiano. Certo i livelli di colonizzazione mondiale alla Ducasse, Robuchon, Ramsey non sono neanche sfiorati, ma già il fatto di aver dato i natali, oltre che alla Madonnina, a due Clandestino, posti a 500 chilometri l’uno dall’altro, costituisce un unicum per il nostro Paese (gli altri esempi che mi vengono in mente al volo, Alajmo e Perbellini, rimangono per ora nella propria regione). In un mercoledì di luglio, per una volta ospite di un amico, ho avuto la fortuna di provare, con il Patron in persona causa visita di controllo al ponte di comando, il nuovo menù del Clandestino di Ancona, il chiosco sulla selvaggia spiaggia di Portonovo che ne fa probabilmente la miglior lochéscion italiota dove poter sbocconcellare qualcosa che sia degno di esser deglutito, . Menù nuovo, dicevamo, e menù impegnativo, dal punto di vista concettuale, perché giocato esclusivamente su accostamenti tra pesce e selvaggina. Il connubio non nasce certo con questo menù, intendiamoci, e c’è da parte dello stesso Cedroni l’onestà di riconoscere che l’ispirazione è partita da una cena al Bulli. Il fatto del percorso tematico, però, alza l’asticella oltre il livello del semplice piatto sporadico, e partendo da una considerazione puramente testurale ci porta ad esplorare interessanti fronti palatali.
Ospiteremo, ogni venerdì, 4 puntate del racconto personale di Gianni Revello, noto gourmet e lettore (nonchè commentatore) assiduo del nostro blog. Appunt iscritti di getto tra aprile e maggio 2011. Vogliamo dare spazio alla sua voce, alle sue sensazioni espresse in forma libera e non condizionata, sopratutto non attaccata da un correttore di bozze e nemmeno sottotitolata. Ecco a voi, pura così come è stata partorita. Un insieme di pensieri su Ferran ma non solo … buona lettura
Il Presidente
Niente paura.
Questa non è una recensione del Bulli, perché non si possono fare recensioni del Bulli. O meglio: non si dovrebbero fare recensioni del Bulli perché, al meglio, cercano di riassumere con uno schema anche valido altrove (la foto, la descrizione, il commento, magari i migliori possibili) quella che è un’esperienza a sé.
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