Recensione ristorante.
La meravigliosa baia di Mont-St-Michel offre colpi d’occhio spettacolari ed emozionanti ovunque la si contempli. Dalla stupenda cittadella con la sua storica abbazia, schiava delle capricciose maree, alla magnifica Corniche che porta a St.Malo gli angoli dove fermarsi per un attimo a ritemprarsi e riconsiderare le priorità della vita sono innumerevoli.
Gli scorci dove ammirare al largo i parcs a huitres (i vivai dove vengono allevate le famose ostriche) ed intravedere, come un miraggio, in lontananza il famoso mont sono infatti una palestra per lo spirito.
Sulla strada, poco dopo aver scavallato il confine con la Bretagna, c’è il villaggio di Cancale, patria di uno dei più grandi chef di Francia: Olivier Roellinger. La Maison de Bricourt, teatro delle sue gesta, ha chiuso l’anno scorso. Nel 2008 a poco più di cinquant’anni lo chef, sempre presente a cucinare ad ogni servizio, ha scelto di ritirarsi per amministrare meglio la propria vita ed il piccolo impero che ha creato.
Recensione ristorante.
Si può fare alta cucina contemporanea all’interno di un albergo 5 stelle?
E’ conciliabile una offerta di piatti moderni con le esigenze del cliente medio d’hotel?
Il cliente gourmet con quale fiducia si recherà in una struttura ricettiva multipla solo per usufruire del servizio di ristorazione?
E tutto ciò è fattibile mantenendo viva l’offerta per sette giorni su sette a pranzo e cena?
In Valle d’Aosta , nel piccolo comune di La Salle, a mezza strada tra Aosta e Courmayeur si sta cercando di realizzare questa impresa .
La nuova sfida di Fabio Barbaglini ( Executive chef ) e della brigata di 14 cuochi guidata dallo chef enfant du pays Massimiliano Villani è proprio questa.
Un solo ristorante da cento coperti con una carta ambiziosa, ereditata dall’esperienza irripetibile del Caffè Groppi di Trecate, all’interno del prestigioso Hotel Mont Blanc
L’esperimento è iniziato nel Dicembre 2009 e i risultati qualitativi, dopo soli 40 giorni di lavoro, sono già incoraggianti e la relativa valutazione per difetto tiene conto delle capacità indiscutibili della brigata che ha ampio margine di crescita.