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Sua maestà, il Riesling Scharzhofberger In meno di una settimana due strepitosi Riesling hanno allietato i nostri palati, facendoci apprezzare ancora una volta l’impareggiabile vocazione tedesca alla coltivazione di questa affascinante bacca bianca. Per la precisione, stiamo parlando di uno dei mostri sacri del Riesling della Mosella, Egon Müller, e del suo celeberrimo Riesling “Scharzhofberger”. Di questo […]

È il momento dei vini rosati, forse in Italia meno popolari rispetto ad altri paesi, per quanto se ne producano di ottimo livello in tutte le regioni. Abbiamo chiesto ai membri della redazione di Passione Gourmet di esprimere qualche preferenza e ne è risultata una lista di vini rosati di grande qualità, varietà di stili, capillarità territoriale […]

La regina dello street food “Che ne sai della Romagna?/che ne sai della piadina?/non c’è solamente l’acqua/non c’è solamente la farina… c’è l’allegria del liscio/il cuore dei bagnini/c’è l’arte di Fellini”, e chi, se non il re del liscio, Raoul Casadei, con la sua “Pida”, poteva tessere miglior lode alla indiscussa regina dello street food. […]

Una selezione di 20 assaggi da noi, per voi Bollicine Alta Langa Tenute Rade Pas Dosé 2014 _Poderi Cusmano La prevalenza dello Chardonnay caratterizza l’assaggio. Il naso è fresco con note intense di frutta gialla; in bocca sono nette la freschezza e l’acidità accompagnate da una piacevole sensazione retro nasale fruttata e salina. www.tenuterade.it – […]

La parte aerea: il lievito di birra  Il lievito di birra è, tra i lieviti, quello più anticamente amministrato: pare fosse noto già presso i remoti tempi dei babilonesi e degli egizi, quando anche lo conobbero i giudei assoggettati ai faraoni. Secondo un’antica vulgata, questo lievito sarebbe stato scoperto per caso: qualcuno – una massaia […]

L’avventura energica dell’azienda Umberto Cesari verso la ribalta del Sangiovese procede a passi grandi e veloci, fino a presentare oggi il suo ultimo nato, il Costa di Rose Sangiovese Rosè. Si tratta di un rosato fermo, ottenuto da sole uve Sangiovese. L’ennesima sfaccettatura del vitigno, quindi, che si porta dietro dal suo bagaglio varietale un […]

Frutto e profondità Friuli Aquileia Pinot Grigio Superiore DOC 2018 – Foffani L’azienda Foffani si trova in terra friulana, per la precisione in provincia di Udine, a Claudiano. Racchiude nella sua filosofia il vissuto di una vita trascorsa a contatto con la materia agricola, che oggi porta Giovanni Foffani e i suoi collaboratori ad approcciare […]

La parte aerea: il lievito madre La parte più ampia, più consistente, più fondante e, di conseguenza, più mitica della nostra piramide alimentare è abitata dal pane. Ipotizzando che, alla sua realizzazione, presiedano elementi di natura fisica differente (liquida, solida e aerea) inauguriamo questa lunga trattazione intorno al pane che, secondo Ippocrate, “appartiene alla mitologia”, […]

L’ex ristorante IYO Aalto si evolve in una duplice, nuova veste Il ristorante gastronomico AALTO Part Of IYO e il sushi banco edomae IYO Omakase. Un’operazione di rebranding con cui il patron Claudio Liu – già al timone di IYO Experience con una stella Michelin, intende ridisegnare l’anima del locale di piazza Alvar Aalto.  Se l’assetto […]

L’età dell’ampiezza Se c’è una cosa giusta, democratica e uguale per tutti a questo mondo è che il tempo passa. Inesorabilmente. E lo fa con nonchalance, in maniera disinvolta. Esso passa per tutti gli oggetti materiali ed esseri viventi, e come ogni essere vivente ha una propria nascita e morte, indistintamente ognuno di noi ha […]

L’importanza di chiamarsi Michel Chapoutier Questa storia incomincia nell’Ardèche, un dipartimento francese famoso per le sue gole tipiche della regione del Rodano-Alpi, che fanno la felicità degli appassionati degli sport all’aria aperta, canyoning soprattutto. Agli altri – appassionati magari di attività più introspettive –  non resta dunque che dedicarsi a un altro degli “sport estremi” della […]

…il viaggio continua… Riprendiamo il nostro pellegrinaggio goloso alla ricerca delle mille tentazioni e storie che possono offrire i cibi di strada lungo la Penisola. Napoli Luca Iaccarino ha giustamente sottolineato, in un suo bel volume dedicato a queste intriganti tematiche che, a Napoli, il cibo e la strada coincidono, per una radice storica che […]

Gli spumanti silenziosi della Brda Ci troviamo al confine tra Friuli Venezia-Giulia e Slovenia, nella zona del Carso. Più precisamente abbiamo appena scavalcato il confine fra Italia e Slovenia, ci troviamo di fronte a paesaggi magnifici. Colline sinuose che cambiano colore con l’intensità della luce che si diverte a giocare come fosse una tavolozza di […]

Animale feticcio dell’haute cuisine, il piccione rappresenta uno dei piatti più codificati dell’alta cucina, che vi si è cimentata con tanta dovizia quanta riverenza. Incipit Enigma di Albert Adrià a Barcellona Una tartare dal sapore dolce, agreste e completamente puro anche nella consistenza, gelatinosa, delle carni. A sovrastarle, un’adesiva nota di sottobosco e antichi, ctoni […]

Progetti per il futuro e nuovi ingressi 2020 In questo 27esimo anno di attività dell’Associazione, il primo in cui non è stato possibile ritrovarsi per dialogare, confrontarsi e presentare le idee future in occasione del Congresso annuale, JRE Italia ha scelto il mezzo digitale per far ritrovare i suoi associati. Si è svolta così la […]

Un legame naturale Gli scogli di pietra lavica che si stagliano nei meravigliosi fondali, tramonti mozzafiato immersi tra paesaggi rocciosi, il profumo del vento misto e quello della selvaggia vegetazione: questo è lo scenario, nonchè habitat ideale, dello Zibibbo, incastonato come una perla in quel giardino nel Mediterraneo che risponde al nome di Pantelleria. Una […]

Primordiale o d’avanguardia, tradizionale o innovativo, il brodo – in tutte le sue varianti – è la quintessenza della cucina contemporanea, è la di lei base e fondamento. Il consommé è un brodo chiarificato in cui compare, secondo la ricetta, polpa tritata di carni miste, verdure e bianco d’uovo. Il brodo tradizionale, invece, consta solo di […]

Una dietrologia È uno dei simboli indiscussi del Made in Italy, lui, “Re” Basilico, che forse, non a caso, quei tosti dei francesi chiamano “herbe royale”, in quanto la sua origine ha radici lontane, risalenti sino agli antichi egizi anche perché tracce, documentate, del suo uso in cucina, risalgono alla metà dell’Ottocento. Misticismi Da sempre […]

Una dietrologia Hanno bucato lo schermo dell’immaginario collettivo, negli annali di storia, starnazzando come… oche, appunto, mettendo così in fuga Brenno e i suoi Galli (intesi come feroci guerrieri barbari) che volevano mettere a ferro e fuoco Roma nel 380 a.C. Da allora, quale doverosa riconoscenza, il popolo romano si impose una tassa per mantenerle, […]

Ecco le risposte Quale sarà il futuro della ristorazione? Che aspetto avrà il ristorante post Covid-19? Quali modelli sopravviveranno? Fine dining e delivery sono conciliabili? Lo abbiamo chiesto a due delle nostre colonne portanti, Andrea Grignaffini e Alberto Cauzzi, nel corso di un’intervista doppia assai ispirata e ispirante. Di certo questo momento storico, sottolinea Andrea […]

Una dietrologia Oramai la sua immagine prevalente è quella più nobile, ovvero del bianco turione, così si chiama la sua parte emergente, frutto di un lungo percorso… erezionale dalla terra alla luce del sole. In realtà le tracce storiche di questo prodotto affondano le radici nei secoli. Si dice, infatti, che fosse già conosciuto in […]