Si tratta di una ricotta stagionata tipica delle Valli Pellice, Chisone e Susa, in Piemonte, dove viene prodotto tra i 600 e 2200 metri da mucche che fanno alpeggio. Il nome Seirass deriva dal latino seracium, che significa “fatto col siero”, ed è un Presidio Slow Food che vanta un disciplinare suo tipico, vergato dall’Associazione Produttori omonima.
Tutti lo conosciamo come flambè ma il procedimento del servizio alla lampada indica, molto genericamente, l’arte di terminare una cottura in sala, al tavolo, creando un effetto particolarmente scenografico qualora la cottura in questione preveda appunto la fiamma viva. In letteratura gastronomica, la prima attestazione di questa tecnica risale al 1895 per opera di Henry […]
Il servizio alla russa è un tipo di servizio che sfrutta l’utilizzo del guéridon, un tavolino o carrello su cui vengono posizionate le pietanze, posto davanti al tavolo dei commensali. Questa tipologia presuppone il ruolo fondamentale dello chef de rang, un cameriere esperto, che presenta il piatto, lo sporziona e lo posiziona nei singoli piatti, disponendo […]
Shabu shabu è una variante giapponese di un piatto tradizionale cinese, l’hot pot, nata all’inizio del ‘900 con l’apertura del ristorante Suehiro ad Osaka. In una pentola a centro tavola, sopra a un fornello acceso, viene fatta bollire dell’acqua o del brodo dashi. Attorno a questa, vi sono tanti piattini quanti sono gli ingredienti da […]
Benché la dizione corretta sia shichimi tōgarashi ovvero, in giapponese 七味唐辛子 cioè “peperoncino ai sette sapori”, più semplicemente viene chiamata shichimi la tradizionale miscela di spezie tipica delle cucina giapponese preparata in casa e utilizzata in zuppe, tagliolini, piatti di carne bianca, riso e così via. È composta di sette ingredienti: il peperoncino rosso (togarashi), la scorza di mandarino, […]
Shoyu è il termine giapponese per definire la salsa di soia, salsa fermentata ottenuta da soia, grano tostato, acqua, sale e koji.