l’Artemisia appartiene ad un genere di piante angiosperme dicotiledoni appartenenti alla famiglia delle Asteraceae. In cucina, le foglie cotte o crude di Artemisia vulgaris, per merito del loro aroma amaro, aiutano la digestione; per questo in molte zone sono preparate soprattutto come condimento a cibi grassi. Le foglie sono usate anche come infuso, oppure per […]
L’asfodelo è una pianta tipicamente mediterranea, che cresce da 0 a 1200 m sul livello del mare e il periodo della sua fioritura va da fine gennaio fino a maggio. Il fiore viene utilizzato dalle api per la produzione di miele tra marzo e aprile.
Con atchara ci si riferisce a un condimento filippino a base di papaya acerba e altre verdure servito come contorno a piatti fritti o di carne grigliata. Gli altri ingredienti che possono comporre l’atchara o achara sono, oltre a papaya, carota, zenzero, peperone, cipolla e aglio tagliati a julienne, conditi con una salamoia di aceto, […]
Il Babaganoush è una salsa tipica della cucina mediorientale e del Nord d’Africa, a base di polpa di melanzane, pasta di sesamo (tahina), succo di limone, aglio e spezie, chiamato anche “Caviale di melanzane”.
Ricetta tipica veneziana a base di baccalà (stoccafisso come viene chiamato in tutto il resto d’Italia eccezion fatta per il Veneto) che viene montato con la sua acqua di cottura, aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo tritato. Il baccalà mantecato viene servito comunemente tiepido o freddo con polenta morbida, fritta o tostata.
La bagna cauda è una preparazione tipica piemontese a base di acciughe e aglio. Una “salsa calda” che si tradizionalmente si serve accompagnata da verdure fresche e cotte. La Delegazione di Asti dell’Accademia Italiana della Cucina, in data 7 febbraio 2005, ha registrato una ricetta “da ritenersi la più affidabile e tramandabile”. Depositata a Costigliole d’Asti, per 12 […]