Questa cucina è oggi materia scientifica che mette in evidenza ed utilizza in cucina alcune tecniche e meccanismi basati su reazioni chimiche che trasformano un alimento, senza l’utilizzo di sostante chimiche o additivi. Ferran Adrià è il massimo esponente di questa forma/scuola di gastronomia. La Cucina Molecolare Spagnola, a seguito di “El Bulli” di Adrià ha […]
Polpette fritte a base di carne appartenenti alla tradizione milanese. Le “mondeghili” sono prodotte recuperando la carne del lesso o del bollito avanzata dal giorno precedente, con l’aggiunta di patate, mortadella o salame di fegato e pangrattato.
La moqueca brasiliana, di cui la moqueca baiana è una delle varianti più diffuse, è un piatto che condivide le caratteristiche della zuppa di pesce e dello stufato, tipica del Brasile. La versione più diffusa prevede l’utilizzo di pesce bianco, crostacei, ortaggi e spezie.
La crema mousseline, o meglio le creme mousseline, rappresentano un arricchimento della crema pasticcera. Infatti sono realizzate con una base di crema pasticcera, con aggiunta di burro. A questa base vengono poi aggiunte, a caldo, le varie aromatizzazioni, che possono essere costituite da liquori, cioccolato, paste di frutta secca (nocciola, pistacchio, mandorla), paste di frutta. […]
Il mugolio è un olio essenziale estratto per distillazione dai giovani rami del pino mugo, usato in terapia come balsamico.
E’ considerata una specialità invernale servita nei locali tradizionali giapponesi, simili alle osterie italiane. Questi locali solitamente hanno un ambiente rustico, che riflette le origini del nabemono nelle regioni rurali del Giappone. In un unica pentola (‘nabe’) contenente del dashi, vengono cotti contemporaneamente diversi tipi (‘mono’) di ingredienti vegetali, animali o ittici, conditi successivamente con […]