Il garam masala (गरम मसाला in hindi) è una mistura di spezie tipica della cucina indiana e pakistana, il cui significato è spezia calda, anche nel senso di piccante. Si prepara tostando, macinando e miscelando cannella, semi di cumino, coriandolo, baccelli di cardamomo, chiodi di garofano, grani di pepe nero e curcuma ma, com’è naturale, ne esistono infinite […]
La Garmugia lucchese è una zuppa di verdure cotta in poco brodo. Ricetta a base di vegetali ben precisi, a simboleggiare l’unione delle ultime verdure invernali e le primizie della stagione a venire. Veniva spesso destinata alla nobiltà toscana, perché realizzata con primizie di stagione, macinato di vitello e pancetta, ingredienti che la comunità contadina […]
La genovese è una ricetta tradizionale della cucina napoletana. Un ragù classico della cultura partenopea, che prevede una lunga cottura di cipolle e carne di manzo in parti uguali (oltre al solito battuto di odori e ritagli di salumi nel fondo). La salsa ottenuta viene usata per condire il tipico formato di pasta ‘candele’ spezzate […]
Per “gourmand” si intende una persona amante della buona tavola, in particolare delle preparazioni di stampo classico, un cultore della gola. Ghiottone.
Il primo formaggio a pasta dura, a lunga stagionatura, ottenuto da caglio vegetale. Per la sua realizzazione viene usato latte piemontese e fiori di Cynara Cardunculus, un cardo selvatico che cresce spontaneo in tutto il bacino del Mediterraneo. Brevettato dalle Fattorie Fiandino di Villafalletto (CN), ha ottenuto la certificazione Halal, indispensabile per il mondo musulmano e […]
Il gravlax o gravad lax, gravad laks, gravlaks, graavilohi, graavilõhe, graflax è un termine nordico che indica una marinata a base di sale, zucchero ed aneto. Usata soprattutto per il salmone che dopo la marinatura generalmente viene servito affettato sottilmente accompagnato da senape scandinava.