18/20

Maison Decoret

...Dhalgren che al Matsalen osa come Decoret piatti ruvidi in menù elegantissimi, così come il maestro Passard, forse esempio ben più conosciuto). Ai dessert meno originalità delle attese, ma che...
16/20

Passerini

...Passerini, Passard, Partager, Pulp, Proseliti, Paris. Termini apparentemente accomunati dalla sola iniziale. Ma con un filo conduttore importante e significativo. Perché Giovanni Passerini è un po’ di tutto...
Tagliatelle di calamaro, Taverna Estia.
17/20

Taverna Estia

...lungo ed affinato il suo innegabile talento lavorando con Maestri come Alain Passard, Igles Corelli e Fabio Barbaglini. Territorio, tecnica e cultura, senza particolari emozioni E così in Campania, accanto...
Piccione, Mirazur, Colagreco, Mentone
18/20

Mirazur

...vita: in sequenza ‘chez’ Bernard Loiseau e Alain Passard. Ultimo passaggio, quello all’Arpége, che lo decreta sous-chef in un periodo di fermento generazionale, dove ad armeggiare con lui in cucina...

Opinionated About Dining 2017

...secondo anno consecutivo, all’Arpège del leggendario Alain Passard, che a 31 anni dall’apertura del ristorante propone una cucina che riesce a essere moderna e classica al tempo stesso. Il premio...