Asparago, Ristorante Amber Hong Kong
16/20

Amber

...come Alain Passard, Gagnaire e Guy Savoy. Palestra professionale dove ha appreso e affinato le basi della grande cucina francese classica, tra fondi, jus e salse di haute cuisine. La...
Piccione, Duomo, Ragusa, Ciccio Sultano
18/20

Duomo

...si scompone in tre o quattro piatti, un Gagnaire in salsa sicula che cerca e trova complessità intriganti. Sbalordisce la capacità di unire numerosi ingredienti apparentemente inconciliabili, salvo poi trovare...
18/20

In De Wulf

...di Gagnaire e l’imprinting al Commerç 24 di Barcellona di Carles Abellan, già scuola Adrià, hanno arricchito il suo bagaglio in modo da renderlo completo. La grande cucina francese, via...
18/20

Le Clarence

...“Gagnaire”: più preparazioni con un minimo comune denominatore. Triglia, peperoncino di Espelette, bottarga, manzo, gnocco di crescione. Una cottura incredibile (solo passaggio in salamandra) e un incrocio gustativo tra carne...