17/20

Villa Feltrinelli

...Alain Ducasse e Pierre Gagnaire, e quindi in Spagna da Ferran Adrià, solo per citare le esperienze più importanti. Tornato in Italia, dopo aver ricoperto il ruolo di sous-chef al...
Piazza Duomo Alba
19/20

Piazza Duomo

...principale accompagnato da satelliti è la medesima del cuoco transalpino, ma il contenuto è assai diverso. La differenza sta nel fatto che Pierre Gagnaire improvvisa, dematerializza il concetto di variazione...
Asparago, Ristorante Amber Hong Kong
16/20

Amber

...come Alain Passard, Gagnaire e Guy Savoy. Palestra professionale dove ha appreso e affinato le basi della grande cucina francese classica, tra fondi, jus e salse di haute cuisine. La...
Piccione, Duomo, Ragusa, Ciccio Sultano
18/20

Duomo

...si scompone in tre o quattro piatti, un Gagnaire in salsa sicula che cerca e trova complessità intriganti. Sbalordisce la capacità di unire numerosi ingredienti apparentemente inconciliabili, salvo poi trovare...