Borgo San Jacopo
Una finestra su Firenze, una finestra sul mondo.
Carica di bellezza e di prestigio si palesa la vista di Firenze e tali sono del resto gli interni e la mise en place del ristorante Borgo San Jacopo, struttura di punta dell’appena rinnovato Lungarno collection. Il servizio si muove con rigore, meticolosità eppure con delicatezza e riguardo verso il cliente; funziona tutto senza alcuna ostentazione, quasi d’incanto. In armonico concerto con la sala opera il sommelier, dinamico e competente, capace di creare abbinamenti al calice mettendo al centro i gusti del cliente.
La cucina dello chef Peter Brunel è perfetto catalizzatore di queste due realtà: raffinata e lussuosa, confezionata per rispettare l’anima internazionale del luogo, ma umile, artigiana ed estrosa come il miglior “made in Italy”. Brillante e ben orchestrata anche l’idea del menu atto a riabilitare un elemento normalmente statico e di estrazione povera come il tubero per eccellenza: percorso battezzato ironicamente dal cuoco “Variazione sul tema patata”.
Assaggiando varie proposte dalla carta, emergono limpidamente tecnica e rigore classico, veicolati da creatività e da una libera sperimentazione, come negli splendidi bottoni di cinghiale in brodo di Cinta Senese; la sorprendente patata pietrificata; il lussurioso piccione al Brunello con tartufo e foie gras
In francese significa letteralmente "fegato grasso" ed è definito dalla legge francese come "fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata”. È uno dei prodotti più famosi e pregiati della cucina francese. Esistono tipologie di 'foie gras' non derivate da animali sottoposti ad alimentazione forzata. Spesso il fegato grasso è associato all'alta cucina francese e internazionale per... Leggi al vapore; o ancora il sorbetto di patata viola racchiuso tra pepite di cioccolato dorate e caviale Calvisius.
Poesia materica i dolci della bravissima pasticcera Loretta Fanella, cristalline architetture di profumi e texture dalla lodevole leggerezza e dall’ampia gamma aromatica. Un’esperienza che rimarca il successo di questo indirizzo, e che lascia ben presagire per il futuro di Peter Brunel e per la sua squadra fiorentina.
La galleria fotografica:
Ingresso.
Sala.
Vista & Grissini artigianali.
Focaccia e olio toscano del Frantoio di Santa Tea.
Primo vino in abbinamento: Paleo Le Macchiole 2015.
Pane ai cereali fatto con lievito madre.
Pappa al pomodoro.
Il Conte Camillo Negroni e chips Bitter Campari.
Il lampredotto “anno 17”: lampredotto bagnato, salsa verde di lattuga e germogli.
Pietrificata: patata ratta colata in argilla con maionese al peperone.
Il cinghiale in cinta: bottoni di cinghiale, fondo di cinta senese al burro acido
Senza farina: spaghetto di patata al pesto.
Linticlarus Tiefennbruner 2014.
La ribollita: classica in pentola di rame con polvere di fagioli.
Patata al cucchiaio: spuma di patata bianca con lumache.
Petresco Le Cinciole 2012.
Il piccione “in gabbia”: piccione alla brace, foie gras al vapore, ravanello, crema di soia e tartufo.
Gioco di consistenze: riso di patata, maialino, scampo e vermouth.
Vin Santo del Chianti Merlaia 2009.
Il “Maledetto toscano” terre di toscana: sigaro toscano e grappa Segnana metodo solera.
Sotto zero: sorbetto di patata, yogurt, pistacchi, caviale e cioccolato.
La dama Fiorentina: praline dolci e salate di cioccolato bianco e fondente.
