Madonnina del Pescatore

Divertimento, gioco ed esperienza, per una storica insegna gourmet di Senigallia. L’identità inconfondibile di Moreno Cedroni

Oltre 30 anni cavalcando la cresta dell’onda, sul mare di velluto di Senigallia, ma ancora tanta voglia di mettersi in gioco. Questa può essere una sintesi dello spirito che ancora oggi incarna la Madonnina del Pescatore. Passano gli anni, ma Moreno Cedroni sembra non voler smarrire quell’entusiasmo quasi fanciullesco della scoperta, dell’assimilazione di stili e culture provenienti da ogni angolo del globo.

Un’ironia spesso sconfinante nell’irriverenza per un vero Peter Pan della ristorazione italiana, capace di procedere per la propria strada conservando un approccio ai fornelli inconfondibile e dall’identità spiccata.
La visita del 2017 conferma le impressioni da sempre legate a questa storica cucina: al netto di un livello che rimane comunque molto alto, la costanza esecutiva all’assaggio non è una prerogativa di questa tavola. Montagne russe per il palato, che confermano ulteriormente l’indole goliardica e spensierata di questo chef.

Viaggio in una cucina ludica ed a tratti spiazzante

Piatti buoni, in qualche occasione molto buoni, ma non sempre capaci di un colpo al cuore. Alcune presentazioni appaiono non del tutto compiute, prive di quel nerbo che ci saremmo aspettati da questo cuoco, o che in alcuni casi rivelano assemblaggi non gestiti al meglio in quanto ad equilibrio. I passaggi centrati in pieno non mancano, dimostrazione lampante di tecnica, modernità e sostanza: citiamo l’ottimo Ricordo di un viaggio in Vietnam, il complesso risotto alle alghe, ostrica e panna acida o il vivace passaggio della ricciola con porro, lemongrassChiamata anche citronella, Lemongrass è un'erba perenne che cresce nelle regioni asiatiche, africane e americane a clima tropicale e temperato-caldo. È presente in molte ricette (in primis zuppe e salse) della cucina orientale, in particolare tailandese, indiana, indonesiana, malese e vietnamita, che prevedano l'utilizzo di pesce, carni bianche o verdure. In cucina vengono utilizzati sia il gambo sia il bulbo. Il... Leggi, basilico e amaranto. Al contrario, armonia e gusto vengono meno nell’alternarsi di piatti “spenti” e a tratti lievemente scontati, come la frittatina ai frutti di mare, l’interdetto Margarita ghiacciato, l’assaggio statico del King crab o l’altalenante comparto dessert.

Piacevoli e intriganti, ma lontani da veri picchi emozionali, anche il piccione con raguse in porchetta, la divertente interpretazione del cocktail di gamberi o ancora la simpatica chiusura del Risiko nel finale. La sensazione complessiva però, è che questa cucina potrebbe puntare decisamente a livelli più alti e costanti.

Servizio sempre sorridente e prodigo di informazioni, che è parso però entrare in una fase di apnea a sala ormai piena, con tempi di attesa decisamente oltre la soglia di allarme.

La galleria fotografica:

Sala Interna.

Esterno.

Mise en place.

Aperitivo: gelato al parmigiano.

Ricordo di un viaggio in Vietnam: ostrica alla griglia mangia e bevi.

Margarita ghiacciato, sedano, gorgonzola ed alici.

Ottimo Pane.

Ricciola, salsa di porro e lemongrass, viola del pensiero, basilico e amaranto fritto.

Cocktail di gamberi rossi: fritti crudi, acidi e sapidi.

Frittatina, frutti di mare, erbe di campo.

King Crab, salsa di zucca gialla, cavolo cappuccio fermentato nel miso, polvere di semi di zucca.

Risotto, ostrica, alghe e panna acida.

Rombo brasato e tartufo nero, salsa di peperoni alla brace con bottarga di tonno patate arrosto e latte di sesamo nero.

Piccione, raguse in porchetta, salsa di sedano rapa e misticanza aromatica.

Pre-dessert. Granita di caffè fermentato, gelato all’aglio nero fermentato, panna montata e cacao.

25 grammi di gelato al cubo: gelato al cioccolato bianco, salsa al frutto della passione timo grigliato e pomelo.

Risiko, un viaggio di cioccolato, nel segno dell’iconico gioco di società.