Trattoria Al Passo

Un riferimento assoluto per la cucina di pesce nel nord Italia: Al Passo

Nell’angolino più nascosto e recondito di ogni gourmet, in uno di quei nascondigli dell’anima che mai e poi mai rivelerebbe nemmeno sotto tortura, si cela l’amore viscerale per il grande ingrediente nudo e puro, quello privo di qualsivoglia sovrastruttura.
Il gourmet amerà allo spasimo la cucina d’avanguardia dei grandi creativi contemporanei, sperimenterà tachicardie parossistiche per gli immensi piatti della tradizione… ma il godimento vero, quasi lussurioso, regalato dalle morbide e dolci carni di uno scampo crudo, dall’esplosione di sapore di un canestrello freschissimo o di un gambero rosso non trattato… beh, francamente, riempie ogni angolo di tristezza di un qualsivoglia stressato corpo umano.

Ebbene sì, lo ammettiamo anche noi, siamo colpevoli.
Ma sono così in antitesi le due visioni della cucina? Ovviamente no, come sempre il gaudente vero saprà godere dell’una e dell’altra faccia della luna: la qualità e il gusto non hanno bandiere. Da Al Passo a Campalto troveranno la pace dei sensi tutti gli amanti del pesce senza sovrastrutture: semplicemente uno dei migliori pescati del Nord Italia, trattato il meno possibile. Ed infatti, i picchi al Passo si toccano proprio sui crudi, dove il cuoco deve fare il minimo o, girando il concetto, il massimo per non rovinare la qualità di cotanto pesce.

Il patron, Massimo, vi scruterà con aria quasi indagatoria, quasi a valutare se siate degni delle sue meraviglie: affidatevi con fiducia, chiedete consiglio e non ve ne pentirete. Qui i convenevoli stanno a zero, tanta sostanza e rispetto assoluto dell’ingrediente.
Indirizzatevi verso le preparazioni (apparentemente) meno complesse: crudi, griglia e, magari, un bel fritto.
Godimento allo stato puro, semplice, primitivo, intenso.
La veranda completamente a vetri è un posto molto piacevole dove pranzare, in prenotazione preferitela all’interno, un po’ cupo.
Carta dei vini “verace” e poco amante della forma (come tutto il locale) ma con qualche bella chicca prezzata in modo correttissimo.
Un riferimento assoluto per la cucina di pesce: segnate ed andate di corsa.

Appetizer: tonno.

Insalata di pomodori.

Ostriche, cappasanta con caviale, ricci di mare.

Ostriche.

Cappasanta con caviale.

Dettaglio del riccio: carnoso e pieno di gusto.

Patate fritte della casa.

Castraure di Sant’Erasmo fritte.

Chela di grancevola.

Carpaccio di branzino, ricciola e spada.

Gamberi rossi e scampi.

Dettaglio dei gamberi.

Scampi (da Ancona): dolci e burrosi.

Tartare di seppia, di calamaro, di branzino e di tonno.

Tonno crudo con ricotta di bufala.

Dettaglio della ventresca alla soia: da urlo.

Ancora un dettaglio del tonno.

Misto al vapore.

Cappasanta cotta con i capperi.

Canestrelli burro e olio grigliati.

Frittura: moeche “sugli scudi”.

Risotto di Gò e cappetonde.

Il Super Sbrodego: gelato alla vaniglia, caffè, Baileys e granella di amaretti.

Tiramisù.