Passione Gourmet Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì - Passione Gourmet

Osteria Casa di Mare

Trattoria
via Francesco Marcolini 29, Forlì
Recensito da Alberto Cauzzi

Valutazione

Pregi

  • Un cadre molto curato.
  • Un servizio attento e preciso.
  • Il genio Gardini all'opera negli abbinamenti.
  • Ingredienti ittici al top a prezzi da encomio.

Difetti

  • La fila di sensi unici che impone un giro folle per arrivarci.
Visitato il 07-2016

Anno 2004: a soli 23 anni, miglior sommelier d’Italia. Anno 2010: miglior sommelier d’Europa. 2011: miglior Sommelier del Mondo. Basterebbe questo per presentare Luca Gardini.
E invece no, vogliamo raccontarvi un’altra storia.

Personaggio controverso, divide il pubblico e la critica tra acerrimi detrattori, e sostenitori follemente innamorati del suo talento.
Noi apparteniamo alla seconda categoria. Un talento nitido e cristallino, istintivo e immenso. Che lui sdrammatizza, quasi deride, con il suo essere così scanzonato, a tratti eccessivo, dissacrante, irruento e brusco.

Luca Gardini, pochi lo sanno, da ragazzino suonava il violino. E il suo maestro lo trovava un ragazzo pieno di energia e di talento. Luca è uno dei pochi che sa rendere eccelso ciò che tocca, ha l’istinto e la stoffa del predestinato. I detrattori enfatizzano il suo lato “dark”, non osservando però che dietro quella maschera c’è un vero e proprio artista.

Anno 2005, ristorante Cracco-Peck: Luca proponeva abbinamenti insoliti, un thè, un succo di frutta, un distillato, ad ogni piatto che Carlo Cracco ideava. E di fronte ad una cucina tanto spinta, tanto avanguardista, riusciva a chiudere magicamente il cerchio gustativo, amplificando il piatto.

Poi, quando tutti lo imitavano, è ritornato agli abbinamenti con il vino. Esaltando spesso produttori sconosciuti, rendendoli famosi.
Ed infine oggi, nella sua Osteria di pesce, in cui accompagna la degustazione a tutto pasto con bollicine di qualità. Per il ritorno a qualcosa che -apparentemente- di più banale e scontato non c’è. Ma in una chiave nuova. Bolla come filo conduttore, intramezzata da qualche stimolo e provocazione.

La sua osteria è stata costruita a misura del personaggio. Tutto, dagli arredi alla mise en place, è curato nei minimi dettagli. E non poteva mancare una coppia di cuochi al suo fianco di caratura invidiabile: i fratelli Leoni.
Una materia prima, prevalentemente ittica, impressionante, a reali km zero (solo pesce pescato della costa adriatica, le fatture, se le chiedete, sono lì a provarlo). Una coppia di cuochi in cucina di grande stoffa e capacità. Una carta dei vini ampia, profonda, attenta, da cui vengono selezionati (indovinate da chi?) un manipolo di eccellenze ogni 10 giorni diverse. Che compongono la cave du jour di questo originale e divertente locale.

Un luogo che, come il suo patron, non potrà lasciarvi indifferenti. Anche qui, chiamato osteria un po’ per sdrammatizzare. Ma ci sta, una eccellente e rinnovata osteria moderna. A cui noi diamo il massimo dei voti per un’osteria e per una cucina davvero intensa, materica e molto golosa. Ed il massimo dei voti anche al Patron che, quando è occupato e lontano dal suo locale, si fa degnamente sostituire dal suo Babbo, altro grandissimo talento… e non potrebbe che essere così, il DNA non mente.

Sempre avanti, sempre di corsa, sempre a 1000. Un talento puro che ci ricorda tanto quel Marco Pantani, suo conterraneo, che ci ha fatto sognare lungo le salite di tutto il mondo. Entrambi con talento e sensibilità uniche che ci piace accomunare con una delle più belle frasi che furono dedicate ad un campione attraverso una canzone.

“Perché in fondo una salita è una cosa anche normale, assomiglia un po’ alla vita, devi sempre un po’ lottare…”

E Luca e la sua osteria saliranno, senza fermarsi mai, ce lo auguriamo.

L’elegante mise en place, da osteria di livello.

mise en place, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

Qualche scorcio del locale.

locale, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

sala, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

Il nostro compagno di viaggio a tutto pasto.

champagne, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

La schiacciata.

schiacciata, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

E il benvenuto di Luca Gardini: Gambero rosa, vodka, lime, acqua di mare.

benvenuto, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, ForlìZuppa fredda di melone con triglia, lavanda, parmigiano e guanciale croccante. I Leoni iniziano con il botto.zuppa fredda, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

Ottimo pane.

pane, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

L’abbinamento con le triglie… ça va sans dire.

triglie, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, ForlìInsalata di cannolicchi con patate mantecate e fegato d’oca.insalata di cannolicchi, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

Il secondo abbinamento… e così di seguito, ad ogni piatto un gioco divertente a completare.vino, mongioia, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

Mazzancolle calde-fredde con gelato all’aglio nero.

Mazzancolle, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

rebula, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

Raviolo di tataki di tonno.

raviolo, tataki tonno, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

Una tisana in preparazione…

tisana, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

Spaghetto all’amatriciana con carpaccio di scampi.

spaghetto, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, ForlìBattuta di germano al Varnelli e spiedino di rosmarino con cozze gratinate. Altro colpo al cuore!
Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

vino, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì
Piccione in salsa di garusoli e crostone al rosmarino.

Piccione, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì
vino,Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

Fragole all’aceto balsamico con crema chantilly e gelatina alla vaniglia.
Fragole, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì
Cremoso allo zafferano con salsa di pomodoro e vaniglia con mele caramellate.

Cremoso, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì
Soufflè di albicocca con granizzato alle pesche.

Soufflé, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

granizzato, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì
Zabaione ghiacciato al whiskey con crumble di nocciole e cacao.
zabaione, Osteria Casa di Mare, Luca Gardini, Forlì

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