Passione Gourmet Enoteca al Parlamento, chef Massimo Viglietti, Roma - Passione Gourmet

Enoteca al Parlamento

Ristorante
via dei Prefetti 15, Roma
Chef Massimo Viglietti
Recensito da Roberto Bellomo

Valutazione

17/20 Cucina prevalentemente di avanguardia

Pregi

  • Cucina tra le più originali mai provate.
  • Bellissima selezione di vini a prezzi interessanti.

Difetti

  • Qualche impiattamento non bellissimo e un po’ difficile da gestire.
Visitato il 05-2014

Negli ultimi anni la scena gastronomica romana si è dimostrata molto vivace, concentrandosi su due tipologie principali di locali. Molti sono i ristoranti in cui si è data grande importanza alla parte architettonica, replicando in maniera più o meno riuscita modelli di successo nati altrove, abbinandola con un’offerta di cucina tutto sommato in secondo piano anche se imbellettata con formule stereotipate per essere “alla moda” (km0; “naturale”; locale multifunzionale; cucina di strada); più rari, quelli in cui si è riusciti a proporre, in salsa nostrana, la stessa filosofia dei neobistrot d’oltralpe, cioè materie prime povere ma cucina non banale e capace di superare o reinterpretare in maniera non scontata tradizioni e territorio.
Quello che è mancato, con l’eccezione di alcuni grandi hotel meritori, sono tavole dove, davvero, incontrare degli “autori”, dei grandi chef fuori dal coro, capaci di far divertire anche gli avventori più smaliziati.
Per questo motivo, l’arrivo a Roma di Massimo Viglietti va salutato con sincero entusiasmo ed è, a nostro avviso, una delle migliori notizie di quest’anno.
In una cornice di eleganza decisamente retrò, spicca ancora più forte il contrasto con una cucina, viceversa, davvero mai vista, tanta è la personalità di uno chef che non si rifà a nessun altro. Un grado di originalità raro da trovare non solo nella capitale, che giustifica gli alti e bassi che, inevitabilmente, si sperimentano quando il livello di rischio è così alto.
Il menù degustazione, “wish you were here”, è, in ogni piatto, psichedelico, con contrasti, associazioni, nuance mai banali, mai già viste. Talvolta la costruzione si fa talmente complessa che ci si perde; in alcuni casi l’impiattamento (quasi mai bellissimo) richiede attenzione al commensale nella ricerca della combinazione migliore delle varie componenti. Mai, però, si cade nel déjà-vu, nella strizzata d’occhi ruffiana, men che meno nell’errore tecnico, perché la mano di Viglietti è sapiente.
Già folgorante è l’avvio: spinaci crudi, baccalà, foie gras d’anatra ed emulsione di balsamico. Un caleidoscopio che pare improbabile sulla carta e invece resta miracolosamente in equilibrio.
E gli altri piatti rischiano altrettanto, alcuni con grande successo (le cozze e fagioli), altri con meno fortuna (le polpettine di guancia, al cui equilibrio sarebbe indispensabile per ogni boccone il sapido brodetto di cottura servito però a parte, col consiglio di berlo alla fine) sempre però facendo pensare, spiazzando.
Anche sui dolci, personalità da vendere, e la banana con spugnole, meringa e gelato alle giuggiole vola dritto nell’empireo dei dessert dell’anno.
Spiace aver cenato in una sala desolantemente vuota, nella quale, peraltro, è possibile muoversi alla ricerca della bottiglia preferita, in un’offerta amplissima e prezzata in modo da far felici gli appassionati. Spaziando in un’offerta d’oltralpe ampia e non banale, si possono pescare chicche come il Nuit 1er cru 2006 di Prieuré-Roch che ci ha accompagnato (a 88 euro…) e anche le proposte italiane sono tante e non solo tra i nomi più noti, con grande profondità di millesimi.
Il voto è il risultato di una difficile media tra picchi anche superiori e qualche esito meno convincente, ed è soprattutto il riconoscimento di una statura di grande interprete cui si augura un meritato successo.

Gli amuse-bouche
amuse bouche, Enoteca al Parlamento, chef Massimo Viglietti, Roma
amuse bouche, Enoteca al Parlamento, chef Massimo Viglietti, Roma
Il pane, ineccepibile
pane ineccepibile, Enoteca al Parlamento, chef Massimo Viglietti, Roma
Insalata di spinacio crudo, baccalà e foie gras d’anatra, emulsione di balsamico
insalata di spinacio, Enoteca al Parlamento, chef Massimo Viglietti, Roma
Cozze al naturale, taccole, frutta secca e cioccolato a scaglie. Una riuscita fenomenale
cozze al naturale, Enoteca al Parlamento, chef Massimo Viglietti, Roma
Acciughe e agretti in frittura, robiola e marmellata di cedro, pomodorini alla bottarga, olio emulsionato al limone, riduzione di campari
acciughe agretti, Enoteca al Parlamento, chef Massimo Viglietti, Roma
Seppie saltate in padella con guanciale e olive, carciofo alla roma. Strizzata d’occhio al territorio, meno stimolante del resto della cena ma eseguita con perizia
Seppie salate, Enoteca al Parlamento, chef Massimo Viglietti, Roma
Triglia in frittura, formaggio di capra, fave, piselli e asparagi. L’anarchia nel piatto; trova la sua quadratura, per noi, solo alla fine, quando finalmente mescoliamo tutti gli ingredienti nel piatto e nel contorno (spezie, funghi, peperone ecc.)
triglia in frittura, Enoteca al Parlamento, chef Massimo Viglietti, Roma
Polpettine di guancia di vitello impanate e fritte, peperoni gialli e rossi, sedano rapa e, a parte, brodetto di riduzione di cottura (indispensabile all’equilibrio soprattutto in termini di sapidità)
polpettine di guancia di vitello, Enoteca al Parlamento, chef Massimo Viglietti, Roma
Dulcamara: cioccolato, olive e ricotta di bufala.
cioccolato, ricotta e olive, Enoteca al Parlamento, chef Massimo Viglietti, Roma
Banana con spugnole, meringa e gelato alle giuggiole: un colpo di genio, per un dolce memorabile.
banana con spugnole e meringa, Enoteca al Parlamento, chef Massimo Viglietti, Roma

4 Commenti.

  • Giovanni Lagnese16 Giugno 2014

    :-O

  • guido16 Giugno 2014

    quindi il palma ad alassio ha chiuso?

  • colville18 Giugno 2014

    Provato ad Alassio,uscito dal Palma con la netta sensazione che la sregolatezza non sempre è sinonimo di genio. Stando alle vostre valutazioni Viglietti come Fasolato,Vivalda o Palluda, mahhhhhhhhhhh.......

  • divadivina20 Giugno 2014

    alle volte sono davvero incomprensibili certe valutazioni ..... mahhhhhhhhhh

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