LadyBù

L’attuale momento gastronomico è segnato da due paroline magiche: “low cost”. Siamo consapevoli che questo concetto sta diventando un luogo comune, ma pizzerie, trattorie e hamburgerie di città spopolano. C’è poco da fare, all’italiano piace uscire a cena e se riesce a contenere i costi, la soddisfazione è doppia.

La qualità però ha un costo spesso elevato e l’attenzione verso di essa è aumentata notevolmente negli ultimi anni. Qualità e prezzi contenuti sono dunque due concetti inconciliabili? Al ristoratore l’arduo compito di sapersi reinventare e pensare alla soluzione, che rimane difficile, ma non sempre.
Ad esempio a Milano, in uno dei quartieri più ricchi e trendy della città c’è LadyBù, ovvero la mozzarella di bufala campana DOP, nonché uno dei tre caseifici della mirabile azienda Anteo di Castrocielo.
L’intelligente mossa dell’azienda ciociara è stata quella di affidare la gestione del minuscolo bistrot-caseificio-salumeria a un gruppo di giovani che in fatto di cucina ne sanno davvero tanto. Ed è con grande piacere che scopriamo Riccardo Orfino, giovane chef che ha lavorato per un po’ di tempo al Luogo di Aimo e Nadia, e ritroviamo i più noti Alessandro Negrini e Fabio Pisani, attuali motori pulsanti del ristorante di via Montecuccoli. Il primo è l’artefice diretto di questa proposta culinaria che ci ha letteralmente conquistato a prima vista e che ricorda subito quella del suo maestro. I secondi sono la longa manus dell’ambizioso progetto. Il risultato? Alta qualità dei prodotti, ottima cucina, basso costo.
Il breve menù, oltre ai magnifici prodotti a latte di bufala dell’azienda, dà spazio ad altri grandi prodotti di qualità (la pasta del Pastificio dei Campi e le farine biologiche del Mulino Marino su tutti) offrendo una scelta ben definita tra piatti di pasta, risotti, focacce (eccellenti e leggerissime), insalate gourmet (vi diciamo subito che sono le migliori su piazza), salumi, formaggi, zuppe e dolci fatti in casa (e di stratosferica fattura tecnica). Il servizio spigliato e preparato al quale però bisogna dar tempo per terminare la fase di rodaggio sembra comunque all’altezza della cucina.
I pochissimi coperti e il ridottissimo numero di vini (ma c’è anche qualche birra artigianale, ricercata con perizia) ci fanno capire che non si può avere tutto dalla vita.
Il giudizio, considerati il concept informale del locale, il prezzo contenuto ed un menù non propriamente assimilabile ad una carta da ristorante, si concretizza in una valutazione “da trattoria”.

I vecchi e umili gesti di casa Moroni non si sono persi e già all’inizio un profumatissimo olio umbro (Mancianti) con sale di Mothia comparirà sotto gli occhi degli ospiti, con un buonissimo pane caldo

Un piccolo pre-antipasto: Ricotta infornata, cipollotto, crema di cime di rapa e pomodoro costoluto, fatto utilizzando i prodotti giornalieri del mercato di Wagner, praticamente di fronte.

Occhio alla fragrante Focaccia pugliese con la farina enkirL’enkir è un cereale, il cui nome scientifico è triticum monococcum, che appartiene a una delle più antiche famiglie di cereali al mondo. Consumato sotto forma di chicci o di farina è particolarmente ricco di proteine oltre che di carboidrati e fibre. La farina, di colore giallo intenso dovuto alla presenza di carotenoidi, può essere utilizzata per la preparazione di pasta,... Leggi di Mulino Marino con pomodorini, bufala e prosciutto di Langhirano 27 mesi, crea dipendenza.

Come quella fatta in casa: Parmigiana di melanzane viola al forno, basilico di Pra, provola affumicata, pomodori Pachino grigliati.

Carpaccio di mozzarella di bufala con pesto di erbe di campo, mandorle d’Avola e panzanellaPiatto povero, tipico toscano e di tutta l’Italia centrale, a base di pane raffermo, cipolla rossa, aceto, basilico, olio e sale. Nel tempo, alla ricetta originale della panzanella, si sono aggiunti anche i pomodori e i cetrioli.... Leggi di pomodorini essiccati al sole. Unico disappunto per il nome del piatto, in verità vere e proprie fette di mozzarella.

Lo spaghetto cacio e pepe con composta al cipollotto di Tropea è l’omaggio più evidente ad Aimo. Una reinterpretazione originale. Due gusti distinti che si alternano senza soluzione di continuità.

Il top è il Carnaroli mantecato alla burrata di bufala, capperi di Pantelleria, limone della costiera e pomodorini Pachino. Sembra proprio di stare seduti ad una tavola… che conosciamo bene.

Intermezzo con radicchio tardivo, barbabietola marinata al sale, polvere di pane di Matera e un delicato dressing di yogurt di bufala e senape.

I dessert ci hanno lasciato a bocca aperta, per fragranza e tecnica: Soffice di cioccolato e mandorle con cremoso di yogurt di bufala, mela, noci e liquirizia.

Meringa al cioccolato bianco, limone, mosto cotto e fragole.

Sfoglia (friabilissima) con ricotta di bufala macerata nel mou. Bravi.

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