Antica Osteria del Teatro, Chef Filippo Chiappini Dattilo, Piacenza di Giovanni Gagliardi

Recensione Ristorante

Eccoci nell’elegante palazzo quattrocentesco al centro di Piacenza, quartier generale di Filippo Chiappini Dattilo, cuoco gentiluomo con una spiccata predilezione per la cucina d’oltralpe ma i piedi ben piantati nella tradizione piacentina, figlia di un terra di confine che è si emiliana ma, allo stesso tempo sensibile ai sapori provenienti dalla Riviera ligure, dalla collina piemontese e dalla Bassa lombarda.
Il locale, rinnovato di recente, si snoda su due sale di rara bellezza arredate con mobili di assoluto pregio.
Due i menu degustazione, di cui uno uno dedicato alla “Tradizione d’Oggi” e l’altro contenente maggiori elementi di creatività.
Noi optiamo per un percorso alla Carta.
Si inizia con un gradito omaggio, figlio del territorio, Pancetta dei Colli Piacentini e Giardiniera in Agrodolce


Seguono Cubi di coppa con salsa alla senape, strudel croccante di porri e cavolo rosso.

Echi del territorio e stagionalità, piatto encomiabile nella concezione, ma non del tutto convincente al palato. La carne difetta un po’ in morbidezza. Ma, soprattutto, l’insieme ci sembra un po’ “troppo” per aprire un pasto; in carta lo vedremmo meglio tra i secondi.
Le Penne di farina di kamut con ragoùt di coniglio

nella loro semplicità mantengono quello che promettono anche se sono forse un tantino in là di cottura.
Anche il Risotto mantecato al profumo di vaniglia con carpaccio di cappesante e cedro candito

mantiene quello che promette. Purtroppo diremmo. Nel senso che nel nostro immaginario gourmet temevamo una certa stucchevolezza del tutto. E non ci sbagliavamo.
Più “elettrici” ed intriganti i Bigoli con crema d’acciughe, cipollotto fresco e uva sultanina.

Qui il palato non si annoia, però dobbiamo rilevare un problema “tecnico” nel senso che infilata la forchetta, il tutto risulta difficilmente districabile. Insomma, difficile da avvolgere, manca di scioglievolezza.
Buono il Guanciale di scottonaCon il termine scottona si intende la femmina di bovino dall'età compresa tra i 15 e i 22 mesi, che non ha ancora partorito.... Leggi brasatoPreparazione di carne cotta lentamente con vino, spezie e brodo. La lunga cottura del brasato privilegia le parti fibrose associate ai muscoli dell’animale, rendendole morbide e succulente.... Leggi con panissaLa panissa vercellese racchiude tutte i sapori della tradizione contadina piemontese: il riso, i fagioli freschi e salame della duja, un tipico salume che viene lasciato stagionare in un recipiente di terracotta riempito di strutto. Da non confondere con l’omonima ricetta ligure, è un piatto a base di riso tipico del Piemonte e di alcune zone della Lombardia, anche se... Leggi di ceci e cavolini di Bruxelles

mentre il Nodino di vitello dorato e carciofi alla giudea

si rivela una costoletta alla milanese, discreta, con forse un rapporto panatura-carne un po’ troppo squilibrato sulla prima. In accompagnamento viene servito – a fini sgrassanti riteniamo – del latte bruciato al profumo di limone salato.

Carta dei dolci di impostazione piuttosto tradizionale da cui scegliamo dei deliziosi Bignè fritti

ripieni di composta di mele, gelato alla vaniglia e crema malaga.
Assolutamente superba e da visitare la cantina (in particolare per l’eccezionale selezione di vini di Bordeaux) che si incarna in una carta dei vini di livello assoluto e dai ricarichi tutto sommato non eccessivi. Servizio attento e professionale, come location impone.
In conclusione, un’esperienza certamente non da annoverare fra quelle memorabili, a metà strada fra una tradizione rielaborata non senza qualche sbavatura e piatti innovativi che non graffiano quanto ci si aspetterebbe. Dobbiamo confessare che da Filippo Chiappini Dattilo ci saremmo aspettati qualcosa in in più di una semplice buona cena, quel qualcosa in più che è sicuramente nelle possibilità dello Chef, come la sua storia indubitabilmente testimonia. Il dovere del cronista è però quello di raccontare le esperienze senza farsi condizionare dalla “Storia”. Doverosamente, ci torneremo.

Ad Majora

Il pregio: cantina davvero pregevole.

Il difetto: troppi errori nelle preparazioni.

Antica Osteria del Teatro
Via Verdi, 16
Piacenza
Tel. +39.0523.323777

Chiuso domenica e lunedì
Menu degustazione: 60/90 Euro
Alla carta: 100 Euro v.e.

www.anticaosteriadelteatro.it

Visitato nel mese di febbraio 2011
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Giovanni Gagliardi