Hameau Albert 1er, Chef Pierre Carrier-Pierre Maillet, Chamonix Mont Blanc (Fr) di Norbert

Ristorante

Recensito da Presidente

Valutazione

14/20 Cucina prevalentemente classica

Pregi

Difetti

Visitato il 04-2024

Recensione Ristorante

Chamonix. Mont Blanc. La cittadina è un omaggio consumistico al Dio della montagna.
Di tipico, infatti, sembra proprio esserci ben poco qui. Dove ogni esercizio è al servizio degli amanti dell’alta quota come pure dei turisti occasionali, che, in una domenica assolata, invadono come sciami le stradine del paese. Ogni sorta di gioia alpina, infatti, è proprio qui a portata di funicolare, e per chi non si accontenta affatto di fugaci fondue savoiarde, tartiflette o reblochonnade di sorta, disponibili in ogni dove, sono presenti un paio di indirizzi cui fare riferimento.
Del BistrotBistrot o Bistrò. Piccolo locale tradizionale francese che offre un servizio simile all'osteria italiana. La crescita esponenziale di locali di avanguardia in formato Bistrot (negli anni 2000), prima in Francia come risposta all'alta cucina da Hotellerie e poi in tutta Europa, ha segnato un vero e proprio 'movimento' gastronomico associabile al termine "Bistronomia", da cui deriva l'aggettivo 'Bistronomico' (usato dagli... Leggi dell’hotel Morgane abbiamo già riferito in passato su questi lidi. Ora abbiamo visitato anche il più prestigioso e storico Hameau Albert 1er.
Storico perché il piccolo villaggio all’interno del quale è ospitato l’albergo ed il ristorante appartiene alla stessa famiglia, i Carrier, da un centinaio d’anni e prestigioso perché da una decina d’anni fa parte dei Relais & Chateaux e si fregia di due stelle Michelin. Niente paura perché i prezzi praticati non sono per niente alpini, anzi lodevolmente abbordabili nonostante il blasone. In cucina Pierre Carrier, affiancato da qualche anno dal genero Pierre Maillet, è interprete di una solida cucina classica e tradizionale infiocchettata quanto basta da qualche nota più spiccatamente mediterranea, omaggio del giovane Maillet alle proprie origini.

La carta dei vini ricca e dai ricarichi meno astrali di quanto si possa immaginare ci permette di scegliere un grande Clos Rougeard Le Bourg 2005 dei fratelli Foucault, un cabernet franc di notevolissima piacevolezza.

Dal menù degustazione grande “la maison de Savoie” presente a 137 euro abbiamo assaggiato, dopo gli anonimi biscotti al chorizoIl chorizo, chouriço, chorizu, chourizo, xoriço è un termine utilizzato per indicare insaccati a grana grossolana a base di carne bovina o suina speziati con paprica dolce o piccante, che dona loro il caratteristico colore rosso. Sono tipici della penisola iberica e di alcune ex colonie spagnole.... Leggi e foie al cioccolato

il riccio di mare con crème fraiche al cavolfiore ed aria di cavolfiore, classico esempio di tecnica fine a se stessa perché l’aria non sapeva di cavolfiore e la stessa crème, che copriva totalmente il notoriamente delicato ma al contempo potente riccio, lasciava molto a desiderare.

Il tempo di constatare la bontà dei pani

ed ecco arrivare l’astice con verbena e crema di sedano senz’altro più equilibrato e rispettoso della materia prima

Segue una trota valdostana messa sotto sale e cotta in olio a bassa temperatura con scorzonera, schiuma di lardo ed orecchie di maiale fritte. Se è ineccepibile la trota ed accettabile l’accoppiata con la radice che ne sostiene la grassezza, mi è sembrata incomprensibile la presenza della poco coreografica ed insapore schiuma e delle orecchie, pleonastiche.

Le capasanta appena scottata con tortino di indivia e tartufo nero è di livello, la crema di mandorla in accompagnamento un po’ meno, svolgendo il compito, per me superfluo, di contraltare dolciastro (boh?!) che ha appesantito alquanto il tutto.

Davvero golosi i calamaretti con pomodori, peperoni e salsa al nero di seppia, piatto di impianto chiaramente mediterraneo

Con l’ottimo medaglione di manzo Wagyu, gelatina di crostacei e caviale d’Aquitania, si ha una dimostrazione dell’assoluta maestria nella cottura delle carni, buona la gelèe e discreto il caviale per dare un contrappunto alla sontuosità della carne

altrettanto impeccabili le animelle con cavoletti di Buxelles, classiche e gourmandPer "gourmand" si intende una persona amante della buona tavola, in particolare delle preparazioni di stampo classico, un cultore della gola. Ghiottone.... Leggi con salsa da scarpetta

e squisita la costoletta d’agnello arrostita con patata al forno con ragù di frattaglie.

Dal carrello dei formaggi

significativi il Beaufort dello Jurà ed il Mont d’or savoiardo.

Decisamente anonimi i dolci : creme caramel alla vaniglia con mela al forno e schiuma, sedicente, di aceto di sidro, con pan d’epices

e la mousse al cioccolato d’ordinanza con gelato al caramello

L’Hameau rappresenta un indirizzo per chiunque si trovi a soggiornare nel paese e voglia un rifugio dove trovare una cucina discreta ed economicamente abbastanza accessibile. Certo, da un bi-stellato ci saremmo aspettati di più …