Lo Scoglio

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Una lasagna in Adriatico con pomodoro

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CevicheE' una ricetta a base di pesce o/e frutti di mare marinati nel limone, uniti ad alcune spezie come il peperoncino e il coriandolo. Preparazione tipica della gastronomia di alcuni paesi dell'America Latina che si affacciano sull'Oceano Pacifico quali: Colombia, Cile, Perù, Ecuador, Panama, Messico, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica e Guatemala.... astratta di sgombro

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Questo non è un calamaro grigliato

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Riso grigio e …..nero con ricci nascosti e fumo

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Una anguilla che risale il Po

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Omaggio a T. Monk

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Il ghiaccio e la natura nascosta

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Il MacaronE' un dolce francese a base di meringhe colorate, ottenuto da una miscela di albume d'uovo, un pizzico di sale, farina di mandorle, e zucchero a velo. Il macaron è comunemente farcito con crema ganache, marmellata o creme a base d’uovo....

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Bollendo le testine di maialini da latte in novembre

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Ravioli di quinto quarto al tartufo bianco

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Caccia al piccione

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CivetMetodo di cottura particolarmente adatto alla selvaggina, che consiste nel cuocere la carne a fuoco lento in una salsa a base di vino, sangue, verdure e spezie.... di lepre in crosta di pane e pino

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Una patata in attesa di diventare un tartufo

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Nel bosco d’inverno

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Piccola pasticceria

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Di Massimo Bottura si è detto e scritto di tutto: è simpatico, è antipatico, gira troppo, gira poco, se la tira, no, è umilissimo.
Io dico solo una cosa: Massimo Bottura è uno di noi. E’ un pazzo come noi.
Come me, Fabio, Norbert, come tutti voi che state leggendo queste righe.
Se fosse da questa parte della barricata prenderebbe alla mattina un aereo e poi un treno per andare alla Francescana e la sera farebbe percorso inverso per tornare a casa. Pervaso da quella lucida e sana follia che sorride a tutti noi.
Una sola parola? Passione.
Una, due, tre ? No … tante stelle 🙂

Grazie Massimo.

Roberto Bentivegna

14 Risposte

  1. fabio fiorillo
    fabio fiorillo

    probabilmente è stata la migliore esperienza dell’anno, sia mia che dei compagni con me al tavolo quel giorno. Alcuni piatti mostruosi ( non tutti però, eh..)

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  2. consumazioneobbligatoria

    ma la patata “in attesa di diventare…” “che sognava di diventare…” un tartufo non è un’invenzione di marco stabile un paio d’autunni passati? non la fa anche bartolini?
    qualcuno mi aiuta a capire chi ha preso ispirazione da chi e trovare “l’originale”?

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    • alberto cauzzi

      La patata, abbinata al tartufo, è una liaison su cui molti, non solo in Italia, si sono sbizzarriti da tempo. I grandi cuochi del secolo scorso, Robuchon e Girardet, hanno posto il tubero, come l’uovo, al centro dei loro pensieri. Pensate alla vellutata di patate e caviale di Girardet, o al mitico puree a la truffe noire di Robuchon. Cracco, con la marinatura del tuorlo, ha aperto una sua personale via. Così come credo Bottura, interpretando un piatto normalmente salato come dolce, o meglio come rottura del confine tra dolce e salato. Sulla patata e sull’uovo non credo si possa dire chi ha cominciato, credo però che quel tipo di preparazione, di variazione, sia assolutamente personale. Mia opinione s’intende

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  3. Massimo

    Ci sono stato ieri a pranzo. Due geni, uno al fornello l’altro alla carta dei vini. Si parla tanto di Bottura ma Palmieri non e’ sicuramente da meno. Due fenomeni che se fossero francesi, inglesi o tedeschi avrebbero gia’ le statue ad Honorem.

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  4. Carlo

    Ci son tornato oggi…Iceland (ossia il ghiaccio e la natura nascosta) semplicemente da 20 ventesimi. Devastante il civet (crudo di lepre hard core da stendere). Il resto semplicemente di un livello che forse solo qui è riscontrabile attualmente.

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