Margunaira, Ventimiglia . Il Guardiano del Faro

Recensione ristorante.

La Pria Margunaira e i Giardini Hanbury .
Il mito di Alcione e quello di Hanbury , commerciante di té ed appassionato di botanica.
Non sono tanto sicuro che queste storie possano appassionare i gastronomi italiani.
Però un intera mattinata passata negli straordinari Giardini, integri e ridondanti di fioritura primaverile, ed una successiva pausa nel piccolo golfo della Marina di San Giuseppe dove però il suggestivo gruppo di scogli è stato ridimensionato dal tempo e dalla forza del mare farebbe comunque bene più di ogni pomeriggio passato davanti ad un televisore.
Il profumo dei fiori, il profumo del mare, le erbe aromatiche, i sentori balsamici e quelli salmastri.

E così, giocando con i cassetti dei ricordi, alcuni momenti gastronomici sono riuscito a trovarli anche dentro i Giardini Handbury , perché alcuni arditi passaggi tra piante native di ogni parte del mondo e messe a convivere qui, qualunque sia stata la loro fede o il loro clima di origine, hanno dato vita ad alcuni concentrati di sentori che mi hanno fatto viaggiare con la mente tra Annecy e Malaga , tra Cancale e Albufeira, tra Baden Baden e Castrovillari.

Tra gli altri, ho rimangiato con il pensiero e con il naso almeno quattro piatti di Marc Veyrat, e ho speso solo 9 euro per l’ingresso. Belìn, sembrava caro il biglietto, invece …

Era così, oggi è così.

Lo Scogliu Autu non c’è più, e neanche la Schina d’Ase e la Pria Naviglia non si vedono.
La Pria Margunaira si, ( da pronunciare come farebbe Mourinho ) piazzata di fronte alla sfacciata bellezza della terrazza dell’omonimo ristorante.

Elio Pacella, Francisco Olocco ed Isabel : nella loro bella cucina sotto vetro a guardare ed essere visti mentre realizzano i loro piatti profondamente mediterranei con nostalgia tango .
Si, dallo scorso Febbraio c’è uno chef argentino anche da questa parte della frontiera.

Nella sua cucina c’è tanto contatto con la realtà, molta verdura, profumo di erbe, tanta pasta, pesce fresco , carni argentine, nobili affettati italiani e cosa assai rara on the beach , una selezione di formaggi degni di questo nome.

L’architettura di radice nordica si confà bene anche al clima mediterraneo. Molto bianco su pavimento in legno scuro. Sembra di stare dentro un grande yacht. All’interno tavoli alti e relativi trespoli con comodo schienale per una vista dall’alto, in veranda tradizionale seduta bassa in alternanza di salotti per momenti diversi dal rito del pasto ed infine la terrazza con poltroncine intrecciate ed altri salotti ai quattro venti che immagino affollatissimi durante tutta l’estate.

Un cadre design per un locale che a Ventimiglia dovrebbe soprattutto attirare la vicina clientela francese che ama varcare il confine per gustare la spontanea cucina mediterranea prendendo il sole in una cornice creata apposta per godersi il mare quasi pieds dans l’eau. E a prezzi che da Menton in poi raramente seguono un rapporto accettabile con la qualità e la localizzazione.

L’offerta inserita nella carta si apre con cinque antipasti prevalentemente di mare, altrettanti primi piatti serviti in porzioni francamente imbarazzanti (forse meglio ordinarli uno per due) , alcuni piatti di carni argentine e pesce fresco del giorno annunciato a voce a seconda della reperibilità sul mercato locale. Non molto originale la selezione di dessert che tracciano una linea fin troppo scontata : panna cotta, tirami su, sfogliatine alla frutta ecc..

Piccola carta dei vini curata da una nota enoteca di Dolceacqua che consente una discreta scelta più che adeguata al tono informale del contesto. Anche il servizio dei vini bianchi nel sacchetto di plastica Ice Box da portarsi in spiaggia e il servizio di pane caldo nel sacchetto di carta seguono l’impostazione amichevole. Gli stessi impiegati di sala, guidati da un giovane ma esperto maitre già visto all’opera in locali di fama stellata , si esibiscono senza formalismi eccessivi di look rimanendo sobriamente in raffinata camicia rosa con il logo del locale.

Uno sguardo a qualche piatto?

Ma prima le sfoglie croccanti e il prosciutto Iberico che accompagnano l’aperitivo.

Pane in caldo nel sacchetto.

Pinot grigio ramato di Forchir, vino semplice da spiaggia ma non privo di personalità.

Umili ma buonissimi gli gnocchetti con pomodorini al basilico, cipollotto fresco, timo, olio Testalonga e briciole di toma piemontese.

Ruffiano e gradevolissimo il ragout cremoso di asparagi che accompagna il tortino di acciughe (che si sono asciugate un po’ troppo in forno) farcito di patate arrostite alle erbe aromatiche.

Decisamente esagerata la porzione di paccheri con gamberi e peperoncino. Saranno stati 250 grammi di pasta e altrettanti di gamberi. 17 euro da interpretare come piatto unico o da condividere.

C’è un intero orto a circondare l’alto filetto di pagello selvaggio: zucchina in fiore, asparagi , zucchine trombetta, fagiolini verdi, peperoncino fresco, sedano , carotine e perfino simpatici petali commestibili… peccato per qualche fastidiosa squama rimasta attaccata alla pelle del pesce. Gambero arrostito per un plus di sapore e capasanta stufata abbastanza inutile.

Banale ma ben fatta la sfogliatina di crema pasticceraLa crema pasticcera o pasticciera è una crema a base di tuorli d'uovo, zucchero, latte e farina (oppure amidi o fecole). Viene servita come tale, ma più comunemente rientra in guarnizioni o farciture per torte, pan di spagna, bignè, crostate ed altri prodotti di pasticceria. Ne esistono cinque varianti principali, quali al limone, al cacao, alla vaniglia, la crema diplomatica... Leggi e fragole, anche perchè negli elementi c’è pochissimo zucchero.

il pregio : L’architetto ha lavorato molto bene.

il difetto : Forse in alta stagione i numeri di coperti previsti sono troppi…

Margunaira
Lungomare Marconi 3
Marina di San Giuseppe
18039 Ventimiglia
tel ( +39 ) 0184 351731
Chiuso Lunedi in bassa stagione
Prezzi: alla carta 40 – 60 euro

http://www.maurgunaira/

Visitato nel mese di Maggio 2010

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E una breve passeggiata dentro i Giardini Hanbury.

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