Oasis, Famiglia Fischetti. Vallesaccarda (AV) di Fabio Fiorillo

Recensione ristorante.

Il Territorio.
Dopo essersi congedati dalla famiglia Fischetti, che da 21 anni porta avanti questa splendida realtà, viene in mente il Territorio. Nella sua massima espressione.
Oggi l’Oasis è un gran bel ristorante, il servizio efficiente e gentilissimo, l’ambiente curato nei minimi dettagli, la carta dei vini enciclopedica con ottima profondità di annate (da segnalare un’intera sezione dedicata al millesimo 1988, anno di fondazione del locale)
Poi c’è la tavola, quella vera, dei sapori, delle antiche ricette, dei grandi prodotti.
Le verdure, il tartufo (rigorosamente quello nero di Bagnoli Irpino), le carni (agnello sempre eccezionale), le paste fatte in casa, tutto parla di questa terra al confine con la Puglia.

650 metri sul livello del mare, aria frizzante, grande voglia di sedersi al caldo e di essere coccolati.

Nulla è lasciato al caso, ed anche i pani sono molto buoni, così come le sfogliatine alla cipolla ramata.
Un piccolo bocconcino impanato di verdura su crema di fagioli ed olio novello offerto dalla Casa vi farà comprendere quanto sia importante per i Fischetti portare ai loro clienti il gusto, il sapore primario degli ingredienti.
Godete con la zuppa di cipolla e caciocavallo, con la minestra maritataE' un tipico piatto di origine campana a base di verdure stagionali a foglia verde e ritagli poveri di carne del maiale. In genere preparata secondo la più stretta tradizione napoletana per pranzi festivi, quali quelli in occasione di Natale e Pasqua. Il nome della minestra maritata deriva dal fatto che gli ingredienti cuocendosi si “maritano”.... Leggi (senza eguali), un po’ sottotono, invece, quella di cicerchie e cereali, che, più lieve, perde il confronto.

Davvero buono l’uovo di gallina ruspante ad “occhio di bue” con purea di patate al sentore di limone e tartufo nero, bilanciato, saporito, coinvolgente. Un uovo così in città non lo troverete.
Autunnale la zuppa di zucca con stracciatella e tartufo nero. Notevole il mussillo di baccalà, sia in insalata con peperoni cruschi, sia nella versione fritta.

Grandi le paste, sia quelle fresche fatte a mano che le artigianali secche. Goduriosi i ravioli con manteca campana, burrata e tartufo nero, così come i classici (in carta sin dal 1988) con salsa all’aglio bruciato e noci. Ottimi gli spaghettoni con alici di menaica, mollica di pane croccante, peperoni, ben mantecato il risotto con provola porro e pancetta. La cannella nella lasagnetta alla genoveseLa genovese è una ricetta tradizionale della cucina napoletana. Un ragù classico della cultura partenopea, che prevede una lunga cottura di cipolle e carne di manzo in parti uguali (oltre al solito battuto di odori e ritagli di salumi nel fondo). La salsa ottenuta viene usata per condire il tipico formato di pasta 'candele' spezzate (o le 'zite' in una... Leggi di vitello dà una marcia in più ad una preparazione già riuscita.

Perfetto, come anzi detto, l’agnello cotto a bassa temperatura con purea di patate affumicate e riduzione di aglianico, così come le sue costolette impanate con erbe fini e cotte al giusto rosa.
Soddisfazioni regala, altresì, il coniglio alla pizzaiola piccante, sempre buono il filetto di vitellone dell’Appennino centrale all’olio e salsa d’aglio.

Piccola pasticceria (che buoni i torroni di Dentecane ed i cantuccini home made!) di livello così come la maggior parte dei dolci. Perfetta la millefoglie con crema e viscioleLe visciole sono il frutto del ciliegio aspro (Prunus cerasus), da cui deriva anche l'amarena, la varietà più diffusa di questa specie. I frutti si distinguono per il colore rosso intenso e per il sapore dolce e leggermente acido. Si consumano come tali, in confettura, in dolci come la crostata di ricotta e visciole della tradizione ebraico-romana e sotto forma di... Leggi, golosa la pannacotta allo yogurth di Vannulo con vaniglia di Tahiti e mele caramellate, forse troppo dolce il semifreddo di torrone.
Cioccolato con i distillati a chiudere una bellissima esperienza.
Nella nostra ultima visita la scelta enoica è ricaduta su un Roche d’Ampsej ’05 di Correggia (bel prodotto, ma ancora non pronto con tannini spigolosi), un Serpico ’99 di Feudi (in ottima forma, emblema di quando Feudi era ancora Feudi) ed un Bukkuram di De Bortoli. Bourbon Knob Creek, Bas-Armagnac ’70 Du Peyron ed Ardbeg Ten a chiusura.
Sono anni che il livello qualitativo dell’Oasis è costante, l’asticella è oramai posizionata stabilmente in alto, piccole migliorie ed alleggerimenti delle vecchie ricette hanno contribuito a rendere ancora più piacevole la sosta; magari non avrete in alcune preparazioni la veracità di qualche tempo fa, ma la digestione ed il post cena vi faranno apprezzare ancor di più l’esperienza. All’Oasis si sta bene, il cliente è sempre coccolato che sia “abituale” o novellino, impagabile la sensazione di essere a proprio agio.
Per avere una valutazione più elevata manca qualche spunto “geniale”, ma, probabilmente, qui proverete la migliore cucina “di casa” della vostra vita.
Conto ridicolo, con 50 euro o poco più avrete grandi soddisfazioni, certo se vi fate tentare dalla grandiosa cantina potrete volare molto più in alto.
Per chi non vuole affrontare, al ritorno, le decine di chilometri (nella migliore delle ipotesi) che lo separano dalla propria abitazione, l’Oasis concede ai propri ospiti la possibilità di soggiornare in due accoglienti camere, separate dal corpo centrale, a prezzi onesti. La colazione (commovente) che vi aspetta l’indomani meriterebbe una scheda a parte.

Cereali e cicerchie.

I ravioli di ricotta in salsa di noci ed aglio bruciato.

Baccalà fritto con broccoli.

Il baccalà e il peperone cruscoPeperone dolce, rosso e a forma conica tipico della Basilicata sottoposto a un particolare shock termico. Prima viene fritto in olio d’oliva e poi posto in freezer o, in inverno, all’aria aperta a raffreddare. Questo processo rende il peperone crusco croccante e conservabile più a lungo, motivo per il quale è presente in molti piatti lucani. Non è da confondere... Leggi.

Carpaccio di filetto di vitellone.

Il filetto di vitellone dell’Appennino Centrale all’olio extravergine e salsa d’aglio

Risotto Carnaroli riserva 2007 con porro, pancetta e provola al fumo.

La minestra maritata.

L’uovo su purea di patate al limone tartufo nero di Bagnoli Irpino.

Triilli e verdura, salsiccia pezzente e cacioricotta.

La zuppa di cipolle ramate di Montoro con caciocavallo podolico.

La zucca con mandorle, stracciatella e tartufo nero.

Le lasagnette alla genovese di vitello con profumo di cannella.

L’agnello in cottura lenta e lunga con purea di patate al fumo e riduzione di Taurasi.

La millefoglie con crema casalinga, granelle di nocciola e amareneLe amarene sono i frutti del ciliegio aspro (Prunus cerasus), dalla quale derivano anche le visciole (varietà meno diffusa). Dai frutti di colore rosso chiaro, dal sapore amarognolo e leggermente acido, le amarene vengono consumate come tali, sotto forma di gelato, sciroppate o nel liquore portoghese ginjinha.... Leggi selvatiche.

La pannacotta allo yogurt di bufala, vaniglia Tahiti e mele caramellate.

Sorbetto di Sorba.

Piccola pasticceria.

il pregio : Cucina del territorio con pochi uguali nel nostro Paese.

il difetto : Un paio di preparazioni, troppo alleggerite, hanno perso la propria “anima” .

Oasis
Vallesaccarda (AV)
Tel +39 0827 97021 / 97444 – Fax +39 0827 97541
Coperti: 60
Menu degustazione: 35-40-45 euro (+ 20 euro per degustazione vini in abbinamento)
Alla carta: 50 euro
Chiuso il Giovedì e le sere dei Festivi

http://www.oasis-saporiantichi.it/

Visitato nel mese di Dicembre 2009

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Fabio Fiorillo